小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。让我们一起来回顾2018年1－9月份小龙虾的市场表情吧：

1、2016年的市场火爆，导致各养殖投资纷纷入市，2017年底，非理性挖池，养殖面积不断攀升，形成对苗种的巨大需求；从小龙虾产地的消息显示，2018年各地小龙虾养殖面积较去年有较大幅度的增加，特别是各地稻田养虾面积增幅显著，湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映，他们今年养殖面积较去年增加40%以上。

2、2018年3月至4月，大虾及虾苗价格纷纷创下新高，大虾价格高达88元/公斤，虾苗价格最高达45元/公斤，经历了去年的断供疯涨，今年的小龙虾迎来了“十年来最早上市期”。4月份，各大小龙虾市场就开始批量上市，但由于“倒春寒”的低温影响，成熟版小龙虾大批量出塘时间将推迟至5月。原本四五月才是订货季，很多经销商早在3月份就下手谋划今年一年的货源，这也是3月份开始小龙虾价格被推涨至历史最高峰的一大原因。

对比新发地市场小龙虾的价格同比数据不难发现，去年4月均价16.5到23元/斤的小龙虾(无规格)到了今年4月一度飙升至均价37.5元，虽然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的涨幅，价格波动剧烈时甚至翻了一倍。

3、5月和6月小龙虾价格跳水，五一假期一过，随着小龙虾上市量的增加，特别是小龙虾养殖户为了躲避5月小龙虾易发病季节，和稻田虾的集中上市，小龙虾的价格出现了大幅跳水的情况。

4、在7月和8月，从7月份下半月开始，各地小龙虾的量就已经掉的很厉害了，直到缺货。今年洞庭湖和鄱阳湖这两个湖虾的供应大区，都是因为早期水位太低，芦苇荡里没有什么水，没有什么饵料给龙虾苗吃，很多龙虾苗因为生存环境不好、饵料吃不足，反而被其他鱼类给吃掉了。降水太少、高温天太长，即便是后来好不容易长的龙虾，碰上最近一阵子的高温天气，也大多数打洞夏眠了，很难捕捞上来。很多小龙虾加工厂也因为找不到货源，在8月底转做大闸蟹。

⑤9月，市场走量下降，但价格上涨幅度很大。由于9月份气温转凉，正是小龙虾开始大量进入繁殖的季节，并且现阶段餐饮行业食用小龙虾的消费群体已经减少;再者，正值中秋佳节已经临近，螃蟹已经开始进入销售季节，所以小龙虾的市场走量还在继续下降，。

现在可以总结2018年整个全年市场行情和过山车一样剧烈波动。