在餐饮业，小龙虾一直是广大消费者持续追求的特色餐饮，一直被模仿，从未被超越。

2016年8月美团发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，人均消费额达到84元。而且小龙虾的市场规模仍呈现高速增长的趋势。截止2016年8月，全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。

供不应求导致小龙虾价格一路攀升，优秀的产品特质让小龙虾成为国民美食 。 数据显示，全国范围内，2018年上半年小龙虾已上市数量与20177年相当，但需求增加量超过30%，供需严重失衡导致价格疯涨。各地消费需求的增加以及餐饮品牌纷纷布局、扩张，共同导致了今年小龙虾虾源非常紧缺。电商的进入使得货源争夺更加激烈。

以往吃小龙虾的方式很单一，以传统的炒虾球和油焖大虾为主。但小龙虾有一个很好的特质：易入味。这使得它可以通过改变烹调方式来迎合不同地方的口味。现在市面上的小龙虾已经超过30种口味，丰富的口味让越来越多的消费者愿意为小龙虾买单。

这种很强的可塑性，使得小龙虾的消费场景十分丰富。小龙虾既可以出现在路边摊、大排档，也可以在高档酒店中占据一席之地。小龙虾不再仅仅是夜宵摊的网红，已经“爬”上了中高端饭店的餐桌。

小龙虾不仅好吃，而且还很健康。小龙虾蛋白质含量很高，占总体重的16%到20%，而脂肪含量却不到0.2%。虾肉还富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素，营养价值很高。

从商家角度来看，经营小龙虾的门槛相对较低。小龙虾客单价不低，毛利较高。据业内人士介绍，小龙虾的毛利率将近80%。除去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右。

2017年我国小龙虾消费规模达1370多亿元，而且每年还在以30%以上的速度增长。龙虾产业具有高利润和稳定的供需。对于资本而言，小龙虾是一个稳妥的市场。目前已有数家企业获得大额融资。大量资本的涌入给小龙虾市场带来了重新洗牌的机会。而不同企业面对小龙虾市场，发力的重点也有所不同。

小龙虾市场规模很大，而且有着深厚的群众基础和稳定的市场需求，对于投资者来说是个不错的选择。但小龙虾市场仍存在很多痛点，困扰着业内经营者。

小龙虾的旺季在一年中只有4个月，5月份开始准备出虾，6月份进入市场，7、8月份最旺，9月份开始淡出。行业戏称，做龙虾是4个月赚钱，4个月保本，4个月亏钱。

数据表明，每年冬天，国内95%以上的小龙虾门店都会关门或者歇业。削减甚至暂时关停外卖业务，是不少小龙虾品牌降低淡季经营成本的主要策略。

小龙虾的口味对于厨师依赖很严重。由于主流小龙虾的烹饪方式十分依赖厨师，有些龙虾店厨师的配方甚至对老板都是保密的。这种情况下，厨师一旦出现变动，门店龙虾口味就会受影响。而且每个实体店的大厨手艺参次不齐，这严重影响了小龙虾产品质量的稳定。

小龙虾养殖存在近亲繁殖的问题，使得种质资源退化，严重影响小龙虾的品质。由于在养殖过程当中缺乏统一生产规范和标准，很多小龙虾养殖户盲目跟风，对养殖技术和管理了解很少。

目前小龙虾市场供应链分散，信息不畅。养殖户与市场无法有效对接，收购商有钱买不到优质小龙虾，很多只能通过虾贩子转手，养殖户也难以卖上好价。

目前，大量的小龙虾店，只是在本地市场寻找供应商。这样货源就十分不稳定且质量无法保障。一些连锁店，深入到湖北和江苏的原产地，寻找集散地的龙虾贸易商行，这样更加接近产地源头，有利于货源供应的稳定，并能获得较低的价格。一些实力较强的大中型小龙虾品牌，开始深入到养殖场，与中大型养殖户直接签订采购协议，从养殖场直接运输活虾。

由于市场火爆，吸引大量的创业者和企业加入到了小龙虾的行业中，这夜引发了小龙虾产业的激烈竞争，小龙虾一直被广大消费者所喜爱，市场潜力巨大，只有在不断的创新才能在小龙虾行业中脱颖而出。

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