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(四大家鱼---青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼)

也不知何时中国有了"家鱼""野鱼"之分，应该是清朝或此前就有了吧，因为那个时候就在江河里捞获鱼苗来喂养了，据说在宋代就有了四大家鱼混养技术并迅速普及。更奇怪的是：草鱼、鳙鱼、鲢鱼和鲤鱼四个种类早己在国人心目中占据了重要位置，但却把青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼称为“四大家鱼”，却把我们熟知的鲤鱼、鲫鱼傍落了。本文(本人)在此处暂且把青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼和鲤鱼、鲫鱼呼为“六大鱼类”，便于填补鲤鱼鲫鱼的"失落"感吧！

(江河捕鱼)

“四大家鱼”的称谓表明：青草鲢鳙是家鱼，此处的"家"应该是针对"野"来说的，"家"的意思可能是说要喂"家"(驯服)了才能有所收获吧！青草鲢鳙本是在江河中野性十足，要它给我们提供高蛋白质的东西就非得人工驯化塘库"家"养，鲤鱼鲫鱼本就自古可以野生也可"内塘"养殖，两者兼之。以往这四种鱼在自然情况下只能在江河中繁殖后代，不能在静水池塘里产卵繁殖，故需人工"家"养并催产出苗，照此而论，除此青草鲢鳙之外，其它鱼类就是"野"鱼了。我们从1953年开始研究家鱼的人工繁殖，1958年池养鲢鱼和鳙鱼首次人工繁殖成功。其后，青鱼和草鱼的人工繁殖也相继获得成功。

(草鱼)

中国“四大家鱼”之说源远流长，影响较大，中国“四大家鱼”就连美国、加拿大等国现在也落地生根了，甚至还跟别人造成灾难(比如美国)了。它们是人们池塘饲养的常见食用鱼类，也是最常见的淡水鱼。这四大家鱼中，除青鱼外，草鱼、鳙鱼、鲢鱼数量占据很大，因此，原来的“四大家鱼”青草鲢鳙的顺序应调整为草鲢鳙青较为妥当。

(青鱼)

青鱼也称青棒、螺蛳青、黑草鱼、草青鱼，因除体色不同外，体形大致与草鱼相似，因此，也有称为草青鱼或青鲩。虽然青鱼形似草鱼，但两者还是有区别的，草鱼颜色大多是草绿色，头部扁平口阔，吻端钝圆；青鱼颜色大多是青黑色，头部口尖，青鱼其背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺。因该鱼性成熟度和人工催产有一定难度，故青鱼苗种数量有一定的限制，喜食底栖的螺蚌，也食饲料。当今螺蚌泛生，犹以此鱼为最佳选养对象，清除害类而有利池鱼生长。青鱼原则上是利用"青鱼石"吃食饲料和贝壳类生物，比如螺蛳、蚌壳、虾和蟹等带壳的水生物，至今未见有吃鱼的记录或报道。

(草鱼)

草鱼又称鲩鱼，草棒，肉质细嫩，味道鲜美，除易生病外，肉质好，生长快，饲料易解决，颇受人们青睐。草鱼有牙齿叫咽喉齿，草鱼的牙齿生长在草鱼的咽喉部位，用来切断、咀嚼植物的茎、叶。草鱼牙齿的形状为：侧扁，梳状，似带锯齿的镰刀（侧面有横纹），齿冠倾斜，栉齿状。也就是说，草鱼是有牙齿的，不过不长在口上，而是长在咽喉部位，称为“咽齿”，用来切断所吃的草茎。

(花鲢)

鳙鱼也称花鲢或胖头鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是很受欢迎的淡水鱼，特别是胖头鱼头餐食，肥美适口，可有许多做法，味道极好。

(白鲢)

鲢鱼俗称白鲢，刺多肉细，味道鲜美，易养殖，成本低，因属滤食性鱼类有清洁水体的功能，因此，是池塘养殖的必备鱼。

(鱼类混养)

但是，人们常吃且同样常为人们饲养也很受人们欢迎的鲤鱼和鲫鱼却不在“四大家鱼”其中呢？或者当时人们为何不直接称呼或设置为“六大鱼类”呢？其实，因鲤鱼生存力强又长势快，我们祖先最早就选择了鲤鱼为人工养殖的对象。

(鲤鱼)

据有关文献考证，鲤鱼是世界上最早被养殖的鱼类之一。在纪元前十二世纪的殷商时代就开始池塘养殖鲤鱼了。据《诗经》记载，周文王曾凿池养鲤。春秋战国时期越国大夫范蠢曾竭力主张发展池塘养鲤，他认为：“蓄养三年，其利可以至千万越国当盈”。至周代时，鲤鱼已成为较为最名贵的美味之一。梁代陶宏景认为，鲤“为诸鱼之长，为食品上味”。至汉代，池塘养鲤已很盛行。

(范蠡)

世界上第一部养鱼著作《范蠡养鱼经》也有记叙，从战国到秦汉，养殖鲤鱼得到很大发展。唐朝以后，饲养鲤鱼的方法已传到日本，朝鲜，希腊，罗马等地。普遍认为鲤鱼是世界上最早出现的"家"鱼。在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。

在唐朝时候，皇帝姓李，而鲤与李谐音，以“鲤”象征皇族，要避讳“鲤”，犯了皇帝的忌，于是把鲤鱼改称为"赤公"。规定捕到鲤鱼必须放生，全国上下不准吃鲤鱼。这样，就没有人再养鲤鱼了，使传统的养鲤业受到了严重摧残。在唐代的300年间，养鱼户只好另觅养殖对象，逐渐发现了最理想的养殖鱼类——草鲢鳙青。此后，这四种鱼由于食性和栖息习性不同，很适合混养在一个塘里，能充分利用天然饵料和水域空间，养殖效益更大，因而成为我国传统性的养殖鱼类。直到今天，这四种鱼仍然是我国淡水养鱼的主体鱼。因为它们是人工养殖"家"养的鱼类，也可能因故而称为“四大家鱼”。而鲤鱼则与“四大家鱼”无缘了，后来的四大家鱼中当然就不会有鲤鱼的尊名了。

(鲫鱼)

至于“鲫鱼”，因属较小型鱼类，且生长较慢，野生几乎到处水域都有，故饲养经济效益较差，在过去天然资源丰富时也就少有人们专门饲养了，因此，鲫鱼也因故被排斥在“四大家鱼”了。

(鲤鱼)

另外，草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼“四大家鱼”的繁殖习性，它们都须在江河里或者拟江河状态(现在的人工繁殖方法)中才能产卵育苗，产出的是半浮性卵粒，而鲤鱼鲫鱼则可以在内塘静水中粘附产卵，也可同样在江河中产卵育苗，且产出的是粘性卵粒。因此，产卵习性和卵粒特质的不同，也有可能是或者现在拿来作为区分“四大家鱼”和“六大鱼类”中鲤鲫鱼的区别主因亦然。因此，鲤鱼是因唐李王朝限制，鲫鱼是因当时没有长势优良的品种而没有列入四大家鱼，这是当时历史的必然。其实，现在“四大家鱼”让很多人迷糊，“六大鱼类”称呼似乎更适合时代的步伐！

(刘文俊 2015-10-17)

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