一、牡蛎养殖产量状况

牡蛎别名又称生蚝，是全球最重要的海鲜产品之一，养殖区域广泛，我国也是全球最大的生蚝养殖国之一，其肉质肥美鲜嫩，深得美食爱好者喜爱。

1、养殖产量

就牡蛎养殖产量而言，牡蛎在世界海水养殖业中占有重要地位，目前世界生产牡蛎的国家与地区中，中国牡蛎产量最大，其次为韩国、日本、美国、法国、泰国、菲律宾、加拿大和澳大利亚。根据我国渔业统计年鉴数据显示，我国牡蛎海水养殖产量逐年增长，到2020年已达542.46万吨，同比2019年增长3.81%。主要原因我国鲜活牡蛎下游需求量巨大，目前仍整体表现为供不应求现状，价格较高。

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

就我国牡蛎产量省份分布而言，牡蛎适宜在亚热带、热带沿海等地养殖，福建省是我国最大的牡蛎生产省份。根据渔业统计年鉴数据显示，2020年我国牡蛎总产量达542.46万吨，其中福建、广东、山东和欢喜产量最高，分别为206.9万吨、112.5万吨、97.1万吨和66.2万吨，分别占比38.1%、20.7%、17.9%和12.2%。

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

2、养殖面积

就牡蛎养殖面积而言，我国牡蛎养殖面积整体保持为相对稳定增长趋势。根据数据，我国牡蛎养殖面积在2014-2019年整体稳定在13-15万公顷之间，变动幅度较小，2020年受全球牡蛎市场大幅度紧缺影响，国内牡蛎进口量大幅度下降，导致供需关系失衡，供不应求现象加重，推动牡蛎养殖面积大幅度增长，2020年我国牡蛎海水养殖面积为16.49万公顷，同比2019年增长13.68%。

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

就牡蛎海洋养殖面积省市分布而言，养殖面积占比前三仍是产量前三省份的山东、福建和东。根据数据，我国海水养殖面积前三省份分别为山东（54459公顷）、福建（36564公顷）和广东（28145公顷），分别占比33%、22.2%和17.1%。值得注意的是，山东省作为养殖面积占比最高的省份在产量方面却位列第三，福建省养殖面积占比22.2%却贡献了38.1%的产量，主要原因是福建省的气候最适宜牡蛎养殖，加之国家政策大力支持福建养殖产业，相关养殖技术发展较快。

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

二、牡蛎产业加工现状

中国牡蛎加工品种类包括冷鲜牡蛎肉、冷冻牡蛎产品（半壳冷冻牡蛎、冷冻牡蛎肉、冷冻牡蛎预调制产品）、干制品（蚝干）、调味品（蚝油）、罐藏品（调味牡蛎罐头、烟熏牡蛎罐头）、休闲即食产品（牡蛎休闲即食产品、牡蛎香肠、牡蛎酱）、营养保健食品（牡蛎粉、牡蛎肽粉、口服液、胶囊）等。

1、加工结构

就我国牡蛎加工现状而言，长期以来牡蛎采捕后主要依靠鲜销的格局依然未能改变，加工量仅占牡蛎总产量的30~40%左右。就其细分结构而言，以冷冻加工品为主，占加工品总量的50%左右，其次为调味品，占20%左右，干制品和营养保健食品各约占10%，罐藏品和休闲即食产品各占5%左右，牡蛎壳的综合加工利用产品仍然较少。

资料来源：华经产业研究院整理

相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国牡蛎（蚝）行业市场供需现状及投资战略研究报告》；

2、加工企业

就我国牡蛎产业加工企业现状而言，目前我国牡蛎产业存在121家加工企业，主要分布在各大牡蛎产区所在省份。根据数据，我国牡蛎加工企业前五和养殖产量、养殖面积占比基本一致，仅顺序有所区别。分别是山东、广东、福建、辽宁和广西，有41家、23家、17家、10家和8家。主要原因临近产区，运输成本较低，适于企业发展。

资料来源：华经产业研究院整理

三、牡蛎进出口现状

就牡蛎加工品进出口状况而言，我国牡蛎加工品进出口近年来变动较为复杂，就进口量而言，在2015-2019年整体表现为快速增长趋势，2020年全球公共卫生事件导致全球贸易萎缩，进口量仅为416.54万吨。就出口量而言，自2017年出口量缩水近一半之后，整体表现为逐步回暖趋势，2020年出口量564.1，随着进出口量在2018一升一降，我国牡蛎加工品进口量大于出口量，随着市场回暖，出口量再度超过进口，最新数据显示，2021年1-10月我国牡蛎加工品进出口量分别为312.22吨和377.59吨。

注：包括冻、干、盐腌、盐渍或熏制的牡蛎

海关代码（3071200、3071900）

资料来源：海关总署，华经产业研究院整理

就鲜活牡蛎进出口状况而言，相较于牡蛎加工品进口规模较大，进口量高过出口量幅度较大。根据海关数据显示，我国活、鲜或冷的牡蛎进口量自2015年年逐年增长到2019年的3623吨，达到近年来最大值，2020年全球公共卫生事件下，进口量缩水近45%左右，与之相对，在2020年相对较稳定的出口量大幅度增长，增长近76%。最新数据显示，2021年1-10月我国活、鲜或冷的牡蛎进出口量分别为2317.1吨和1112.1吨。

注：海关代码（3071190）

资料来源：海关总署，华经产业研究院整理

四、福建牡蛎养殖发展趋势

1、政策支持

福建省海洋与渔业厅关于印发《福建水产千亿产业链建设实施方案》的通知，福建牡蛎作为十大特色品种之一给予支持。现代渔业设施建设专项也持续支持各地牡蛎养殖单位使用塑料浮球替代泡沫浮球。

2、产业化程度低，品牌格局未显

福建牡蛎养殖的组织程度很低，现有合作社只发挥了有限作用，散户养殖仍是主要生产经营方式，劳动强度大，机械化程度低，人工费用高；产业链条不完善，加工能力不足；缺乏全国影响力的品牌。目前福建牡蛎养殖整体表现为快速增长趋势，但是存在过于密集的养殖现象，加之长期牡蛎过度养殖，牡蛎品质有所下降，应进行产业规划化的同时提高牡蛎品质，建立品牌优势，提高市场集中度。