“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”

“清明节前的江刀，肉质细嫩爽滑，鲜美不可方物，鱼刺入口即化”

清代美食家李渔也有记述：“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”

洄游性鱼类，生活于沿海，每年早春开始由海入江河作生殖洄游，在长江可上溯到洞庭湖。卵浮性。摄食浮游动物、小虾、小鱼等。分布于渤海、黄海、东海及其相通的河流和湖泊。此外，在长江下游的一些湖泊中，还有陆封型的小型刀鲚(太湖一带称为梅鲚，巢湖称为毛刀鱼)，形成重要的渔业。刀鲚是长江下游的一种主要经济鱼类。

为淡水鱼类，分布于长江中下游，尤以沿江湖泊中数量较多，在长江口地区偶有出现。

短颌鲚Coilia brachygnathus Kreyenberg et Pappenneim

鲚鱼以鲚属Coilia常见。体长形，尾部很长而尖细。臀鳍基底长，并与尾鳍相连。胸鳍上部有游离的丝状鳍条。

本属是一群经济价值较高的鱼类，肉嫩味美，产量不少。油炸后制成罐头，风味尤佳。我国产4种。

一盘清蒸刀鱼价值上万，整个长江生态买单

1(8) 上颌口缘常由前颌骨与上颌骨组成，无发光器

2(7) 无脂鳍

3(4) 颏部一般有喉板；发育过程有叶状幼体………海鲢目

4(3) 颏部无喉板；发育过程无叶状幼体

5(6) 体被圆鳞或栉鳞，有侧线；无辅上颌骨…..鼠鱚目

6(5) 体被圆鳞，无侧线；有辅上颌骨…………..鲱形目

7(2) 一般有脂鳍；有侧线……………………………鲑形目

8(1) 上颌口缘一般由前颌骨组成，有发光器………灯笼鱼目

臀鳍条73—88。纵列鳞53—65。棱鳞1l～20+24～29。

凤鲚Coilia mystus(Linnaeus)

臀鳍条95-123。纵列鳞70-83。稜鳞19～22+27～34。

刀鲚Coilia ectenes Jordan et Seale

七丝鲚Coilia grayi Richardson为洄游性鱼类，分布于南海、台湾海峡和东海南部，每年春季溯河，珠江水系自梧州向上至南宁均可见到。

七丝鲚Coilia grayi Richardson