水中的两大“隐形杀手”——氨氮和亚硝酸盐

我们投喂的鱼粮以及鱼类产生的代谢物 (如粪便等)，水体中的微生物细菌会对这些有机物进行分解，有机物在分解过程中会产生一种有毒的物质——氨氮。氨氮被亚硝化细菌分解后形成毒性稍弱的亚硝酸盐。我国《渔业水质标准》中规定，养殖水体中氨氮和亚硝酸盐的质量浓度应分别小于0.2 mg/L和0.1 mg/L，两者浓度过高会使鱼类中毒甚至引发“团灭”。

有研究指出，石斑鱼鱼苗在氨氮质量浓度大于4.74 mg/L的环境中表现出烦躁不安、易受惊吓的症状，严重者在水中剧烈挣扎，身体弯曲、痉挛，死亡时背鳍、胸鳍张开，鳃盖微张，体色变白；在亚硝酸盐质量浓度大于200 mg/L的环境中，鱼苗4 h后会出现呼吸加快、体色发黑，中毒死亡。而低浓度的氨氮、亚硝酸盐也会抑制养殖动物的免疫力，从而增加病害暴发的风险。

氨氮和亚硝酸盐的“克星”——硝化细菌

氨氮和亚硝酸盐是水体中让鱼类致病或死亡的“罪魁祸首”，能对付这两个家伙的就是硝化细菌。

硝化细菌是指一类能把有毒的氨和亚硝酸盐转变成无毒的硝酸盐的微生物，并从该氧化过程中获得能量，同化碳酸根 (CO32−)、碳酸氢根(HCO3−)和二氧化碳 (CO2)，合成细胞物质，属于化能自养型细菌。可见，硝化细菌的厉害之处是形成了一个生态系统，也就是所谓的硝化系统，以自然分解水中的有害物质。据研究报道，定期向养殖水体添加光合细菌、乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌、硝化细菌等微生物制剂，可有效降低氨氮、亚硝酸盐浓度。

然而，硝化细菌有两个硬伤：生长缓慢，难以在有机物含量高的养殖水体中和异养菌获得竞争优势，且对外界环境的变化适应能力差。因此，目前硝化细菌菌剂在水产养殖中并未大范围推广应用。

(摘编：西南渔业网)