养生专家经常这样划分肉类营养价值：

四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而没有腿的食物就是鱼。

知道鱼肉营养价值高而且口感极佳，很多店家就趁机打出“野生活鱼”的招牌招揽客人，而比起养殖鱼来，沾上“野生”二字，鱼虾价格昂贵好像变得理所当然。

很多消费者就抱着“花多点钱，吃好点”的心态买单了！但很多人到现在也许都还不知道，所谓的“野生鱼”隐藏着多少未知的安全隐患！

“ 野生鱼PK 养殖鱼”
你必须知道关于鱼的这些常识

NO.1 外观
野生鱼颜色偏色浅，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，苗条细窄，脊背和肚皮侧线不明显，体色参差不齐；
养殖鱼生活在有一定底泥沉积的静水中，偏深偏黑，鳞片偏厚，个头差异不大。

NO.2 体型
野生鱼生活在自然、开放水体中，活动范围广，游动频繁，反应迅速，体型瘦长；
养殖鱼生活在限定区域里，活动范围小，游速慢，反应较慢，体型肥满。

NO.3 内脏 
野生鱼油层薄；养殖鱼一般腹部油层厚；网箱养殖鱼和流动无污染水体的野生鱼泥腥味少，池塘养殖鱼泥腥味较重。

NO.4 营养成分
鱼的营养价值，主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量，主要看3个方面：
一般的营养元素、必需氨基酸和鲜味。而事实上更多具体的实验数据显示，养殖鱼的这些指标均高于野生鱼。
野生鱼在脏体比、肝体比方面显著高于养殖鱼，所以，胆固醇较高，当然，不同品种会有差异。

结论：野生鱼在营养价值方面并不比养殖鱼更高。

NO.5 口感
野生鱼类一般说来会比养殖鱼肌纤维发达，脂肪含量少，口感更筋道，但口感好坏其实还是得取决于进食者的个人偏好，很难说野生鱼的口感就比养殖鱼要好。随着而且饲养技术的成熟，养殖鱼和野生鱼的口感已日渐趋同，不会有很大差别。市民盲目追求鱼的口感，正好给了商家一个赚钱的契机。”

结论：口感好坏因人而异，野生鱼口感好实际上是主观上的“先入为主”。

NO.6 生长环境
天然水体会受取容纳各种污染物，一旦江河海湖泊的水体遭受到重金属、有机物等物质污染，这些物质在虾米、水草等生物链体内进行了一次积累，野生鱼类再食用这些生物，那重金属、有机污染物以及激素等污染物在野生鱼类体内富集更多。
但是养殖鱼的养殖用水，国家有明确标准，这种水体的洁净度大致相当于可做饮用水源的水质。养殖户在抽取外界的水后，并不能立即用它养鱼，必须经过灭菌、消毒、沉淀等多道程序，待水质检测达标后，才能放进养殖池塘，这样的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。

结论：由于野生鱼生存在户外水域，它的安全概率和安全指数比养殖鱼要低得多。

NO.7 安全性
对于野生鱼虾，它的风险来自不可控，水体中重金属层层富集，接触的微生物和病菌更多，更容易感染寄生虫。食用野生鱼类还不能保证安全性，目前对水产品的安全监测只覆盖养殖鱼类，对野生鱼的检测还属监管空白，安全性无法保证。
而养殖鱼因为产品品种差异，地域差异，养殖户观念差异，出产的产品安全性天差地别，虽说安全性也无法确保百分百，但随着技术的发展，政策的监管，它的安全系数明显要比野生鱼高得多！

结论：食用野生鱼的健康风险大，如果你想尽可能少地摄入污染物的话，请避免选择野生鱼，特别是婴儿和孕妇等高风险人群！

看完以上分析，

现在的你还认为野生鱼真的是纯天然100%健康营养的野生美味吗？！认为野生鱼更鲜更有营养，其实是一个常识性误区！

目前全国普遍存在水体污染，生长周期越长对健康越不利。一条3斤重的草鱼，池塘养殖只需一年，而野生草鱼则需两年时间。
生长期越长，面临的水体环境越复杂，对污染物吸附能力越强，所以不主张食用野生鱼。

工业污染、生活废水、重金属超标、病毒变异、寄生虫滋生、摄食杂乱、细菌、核辐射......
在欧美，野生鱼类往往不被作为食品推荐！在他们眼中，野生鱼就等同于质量安全不保证。也相当于我们常说的“三无产品”

其实当今社会科技进步飞快，人工养殖技术已经非常成熟，不用看老天爷的脸色开饭了！

①水泥池工厂化养殖
②不锈钢深水网箱养殖
③集装箱循环水养殖

这些高度可控的养殖模式，不仅能够保证生产的安全性和集约性，而且也大幅提升了人工养殖鱼的安全、健康和营养！
真的是大写的

尤其是最近一年兴起的、受控式高效循环水，集装箱养殖模式。

打造出了一个恒温、恒湿、恒氧、恒光、恒菌、恒藻的封闭流水系统，养出的鱼，经过多方权威机构检测，所有指标均已远远超出欧盟食品卫生标准。

采用高科技养殖技术，在封闭式的环境里，再造洁净海洋生态，使鱼类在充足的氧气、丰富的微生物、免受自然危害和污染的环境里自由长大。

不含任何抗生素、化学或污染物质。养殖出的宝石鲈鱼等种类，肉质韧劲十足，鲜美无比。无疑是中国水产消费者的福音，值得期盼！不过，可能会因为成本高，售价昂贵~
，食得放心食得健康比一切都重要！

本文作者简介：
鲁义善，博士，广东海洋大学教授，硕士生导师，广东海洋大学科技处副处长，广东省“千、百、十”工程的校（千）级重点培养教师。中国水产学会会员。主要研究方向：水产动物病害防治，科研项目。

附: 通常人们去市场买鱼都有分为野生鱼和养殖鱼，但是野生鱼和养殖鱼的区别，你知道吗？

1、体型

野生鱼生活在自然、开放水体中，活动范围广，游动频繁，反应迅速，体型瘦长；养殖鱼生活在限定区域里，活动范围小，游速慢，反应较慢，体型肥满。

2、外观

野生鱼生活在流水中，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮；养殖鱼生活在有一定底泥沉积的静水中，鳞片偏厚，呈黑灰色，亮度较低

3、内脏

腹部油层厚，一般为养殖鱼；油层薄，则为野生鱼。

4、血液

两者血液中的红血球数目与血红素含量是差不多的，但其血糖含量却有很大的差别，野生鱼血糖含量偏高。

5、泥腥味

网箱养殖鱼和流动无污染水体的野生鱼泥腥味少，池塘养殖鱼泥腥味较重。

6、口感

野生鱼因肌纤维粗硬，更有嚼头；养殖鱼肉质更细嫩。

7、鲜味

养殖鱼肌肉中粗脂肪含量、鲜味氨基酸显著高于野生鱼，所以，味道更鲜香。

8、胆固醇

野生鱼在脏体比、肝体比方面显著高于养殖鱼，所以，胆固醇较高，当然，不同品种会有差异。

9、抗生素、药物残留

曾几何时，人工养殖滥用违禁药和抗生素年代，人工养殖鱼的药物残留较高，不过，随着国家法律法规的不断健全，养殖户素质的不断提升，消费者消费意识、维权意识的不断增强，人工养殖鱼药残已呈大幅减少之势。反而是现在野生水域环境失控，抗生素严重超标，比如曾有报道指出珠江口水域含48种以上抗生素，严重危害着这一区域的自然物种健康繁殖和生长。所以，野生鱼类抗生素也超标，且无法监控。

10、重金属

野生鱼因生长环境复杂、活动范围广、生长周期长，体内重金属含量可能是养殖鱼的数倍以上。

所以现在，人工养殖鱼和野生鱼还是各有优劣！有消费者对野生鱼特别推崇，认为是高档鱼的象征，其实是个误区！

野生鱼尤其是人工养殖品种的野生鱼数量少，物以稀为贵，满足了大家的好奇心，而实际上，野生鱼生存环境存在太多的不确定性：工业污染、生活废水、重金属超标、病毒变异、寄生虫滋生、摄食杂乱、细菌、核辐射......

野生鱼的安全概率和安全指数是极低的，这也是为什么美国人不吃野生鱼的原因！这也是为什么一些欧洲国家直接规定，野生鱼可以垂钓，但是严禁销售的原因！而人工养殖鱼只要从鱼苗、饲料、动保、物流等养殖各环节，都做到合法、合规、合理、合情地进行科学操作和管理，毫不夸张地说，人工养殖鱼一定比野生鱼更安全、更健康、更鲜美！

其实，现在的人工养殖技术已经非常成熟了，已经发展到一个完全不用靠天吃饭的阶段了！水泥池工厂化养殖、不锈钢深水网箱养殖、集装箱循环水养殖，这些高度可控的养殖模式，不仅能够保证生产的安全性和集约性，而且也大幅提升了人工养殖鱼的安全、健康和营养！尤其是最近一年兴起的、受控式高效循环水，集装箱养殖模式，打造出一个恒温、恒湿、恒氧、恒光、恒菌、恒藻的封闭流水系统养出的鱼，经过多方权威机构检测所有指标均已远远超出欧盟食品卫生标准，无疑是中国水产消费者的福音，值得期盼！不过，可能会因为成本高，售价昂贵~

另见：养殖的比天然捕捞的鱼更安全？_鱼类特性_中国西南渔业网_永川水花网，第一线养鱼网，实用养鱼技术网，欢迎光临！渔业发展，水产养殖，鱼病防治，鱼苗鱼种，尽在本站中！  http://www.yc6318.cn/eghn/aritcle1325.html