1.水产养殖动物都不能离开水而生存

所有的水产养殖动物都不能离开水而生存，都需要吸收溶解于水中的氧气（溶解氧）进行呼吸活动。

有些品种的皮肤、肺虽然已经能进行气体交换（龟、鳖、鳗、黄鳝、泥鳅、乌鳢、河蟹等），但仍离不开水的滋润。

水生动植物（又称浮游生物），都要进行光和作用和呼吸运动，对气体交换产生影响。

各种因素(如有机物碎屑、残饵、死亡的动植物尸体等)都可能引起水质变化，如密集滩涂养殖引起的富营养化；某些旺发藻类或水生生物排泄的毒性物质，都对养殖水体产生重要影响。

天气突然变化也会引起水体分层、泛池，低气压、暴雨、久旱等等都可在短期内造成水产养殖的水体水质发生巨烈变化。

因此，水质是水产养殖业的最重要物质基础和技术指标。观察检测水质，调控水质是养殖业者每时每刻都不敢松懈的日常工作内容，是养殖成败的技术关键。

2. 水质的形成因素和变化规律：

淡水养殖中，水质的质量要求，俗称：肥、活、嫩、爽四个字。

肥：

水生动物的不同生长阶段，食性是不同的。在野生环境中没人投饵一样长到50 g，靠的是水的“肥”度，靠水中的营养物质供应。

营养物质多称为肥水，营养物质少称为瘦水。在一定限度内肥水生长快、发育好；瘦水生长慢甚至饿死或不繁殖。

水中除鱼虾蟹鳖外，还生存着大量的单细胞、多细胞的微小动植物体，简称浮游动植物(浮游生物)，如绿藻、蓝藻、硅藻、田藻、金藻、黄澡；各种单细胞原生动物、枝角类水蚤、轮虫、水生环节类动物（如水蚯蚓）、软体动物（贝类）、水生昆虫。此外，水生高等植物，统称管束类水生植物。

浮游生物、水生动物、水生植物三大类构成了水体营养物质的三大家族，它们本身就处于动态平衡之中，而水产养殖动物则处于水生动植物生物链的高端地位。

由于水产动物处于不同的水体环境之中，进化过程中形成了各自的不同食性、生活习性和繁殖习性，它们的生存数量直接影响着食物链的各环节的消长，能够达到平衡时则水质良好，否则水质会发生变化，危及水产动物的生存。

水体本身生物群落的盛衰也影响着水质，人为的改变环境，水体交换，投饵，施肥，会更快和更严重地影响水质。

在不投饵料的情况下，水生动物可以生存和生长发育的水体营养供应量，一般只能满足水产养殖动物营养需求的1/3~1/2，这就产生了"培肥水质"的问题。

利用水体中天然物的生产力培养或接种优良水生浮游生物或动物是基本方法。用施肥增加某些营养盐的方法是快速肥水方法；应用某些化学或有机物，促进水生动植物生长繁殖或抑制某些种群生长，也在生产中和疾病防治中应用，这称为调控水质。

活：

水体过肥，水生动植物生长繁殖过盛，就会走向肥的反面。

水生植物白天光合作用时吸收水中的二氧化碳、氨氮、硫化氢等有害物质，放出氧气，生成溶解氧，甚至使水体溶解氧过饱和。

过饱和的溶解氧长时间也会对水产动物造成损伤，代谢加快，使水体有机物加速腐败。

夜里或无阳光情况下，所有的动植物体均吸收氧而放出二氧化碳，动植物群体过大，则在氧耗尽（多在黎明或阴雨天）时，水生动物会发生浮头死亡。

浮游动植物并不是都对水产动物有益的，金藻、蓝藻、束丝藻等大量繁殖，它们本身或其尸体分解物有毒，败坏水质，亦即赤潮发生。海区赤潮可以危及所有养殖场。

一句话什么是"活"，即：水体新鲜，进排水通畅，使有益生物保持强势。

嫩：

水体中没有大量的生长老化的植物性藻类及水生植物，没有过多的动植物尸体，氨氮、硫化氢含量合格时为嫩。

幼小的水产动物，喜食鲜嫩的植物和初生的水蚤类及水生昆虫幼体，当这些食物老化或壳体硬固后，一方面不好吞咽，另一方面不便于消化。

爽：

水体没有动植物尸体的腐败味，温度适宜，交换性好，溶解氧补充及时，称为爽。

换水，开增氧机，混合饲养促进有害物质互为利用等，如在养虾池中养贝类或海参，贝类或海参利用残饵和有机物碎屑，净化水质，使虾、贝、参都得到良好生长等。