至少5,000年来，农业为人类提供了陆生动物源食物，但鱼类和其他水生动物传统上是从海洋和内陆水域捕获的。养殖水生动物如今已有2,000多年的历史，尽管这种做法直到二十世纪才成为全球肉类生产的一个重要因素。

全球水产养殖产量自1950年以来迅速增长，而全球捕捞渔业产量在1990年后没有增长趋势。2016年水产养殖产量超过人类的捕捞渔业产量, 2018年人类捕捞的水生动物总量占总养殖收获总量的52%。

动物食用的肉量少于动物的体重，因为它的某些部分不适合食用。一项研究表明动物出肉量差异的重要性。他们发现，尽管供人类消费的水产养殖动物产量超过捕捞渔业产量，但由于两个部门内不同物种的肉类产量差异，捕捞渔业生产了更多的肉类。

肉类在人类饮食中很重要，因为与同等大小的植物源食物相比，肉类的饮食部分通常具有更高的蛋白质浓度和更好的必需氨基酸平衡。

牛奶和鸡蛋的蛋白质浓度低于肉类，但必需氨基酸的平衡非常好。人类可用蛋白质的供应是全球粮食安全的关键因素，有关水生动物对食物供应贡献的信息与更好地了解世界食物系统的这一方面有关。

根据粮农组织（2020c），水产养殖和渔业加起来占人类消费动物源蛋白质总量的17%。粮农组织的声明没有将捕捞渔业和水产养殖业对蛋白质的贡献分开。

重要的是要了解两种水生动物蛋白质来源的贡献，以及捕捞渔业和水产养殖中每种主要动物群（即鱼类、甲壳类动物和软体动物）的蛋白质含量。

海洋曾被过度捕捞，有些人就建议将海水养殖（海洋水产养殖）与适当的海洋保护相结合等措施将使海洋得到保护，使其在未来能为人类提供更多的蛋白质。但是在应用当前捕鱼方法的同时，去增加海洋捕捞量的前景非常渺茫。

捕捞渔业和水产养殖是全球大多数资源利用的组成部分。估计水产养殖用地占全球土地面积的0.17%，消耗性用水占可再生可用淡水的0.82%。消耗性用水不包括落在农田和水产养殖池塘中的雨水。结论认为全球淡水使用量的3.2%来自水产养殖。

捕捞渔业和水产养殖分别产生了全球0.61%和0.49%的温室气体排放量。水产养殖的温室气体排放量占全球排放量的0.49%。然而，水产养殖在全球销售的产品大部分由小型海洋鱼类制成的鱼粉和鱼油。水产养殖生产需要从海洋捕获的鱼的18.3%作为饲料原料。

大多数用于制作水产养殖饲料成分的鱼都适合人类食用。在一些沿海地区，海洋渔业衰退正在威胁沿海居民的粮食安全。

消费者需要了解不同食品的环境可持续性，以便在购买时做出明智的决定。冲动的消费者可能会受到媒体报道的影响，即为什么一种蛋白质应该被另一种蛋白质抛弃，从一种食物转移到另一种食物时发生的资源使用和环境影响之间的权衡。

需要证明评估这些权衡的一致方法，但实现这一点具有挑战性，因为在报告资源使用时采用了不同的计量单位，即土地（m2/t）、水（m3/t）和能源（GJ/t）。

比较资源使用权衡需要单位土地、水和能源节约的相对生态效益。此类决策应基于对粮食系统中资源的相对重要性和对环境可持续性的评估来决定。

作为提高粮食生产效率和可持续性的一部分，需要所有来源的动物源蛋白质的年含量信息。但特别是，缺乏从海洋中捕获并通过水产养殖生产的不同水生动物组的蛋白质含量的详细信息。

本研究旨在确定2018年捕获渔业和水产养殖业中不同物种群体产生的人类消耗蛋白质的数量。将这些数据与传统肉类动物、牛奶和鸡蛋的动物源蛋白生产的类似测定结果进行比较。这些比较将有助于未来决定战略，以增加水产养殖在满足未来蛋白质需求方面的作用，从而为不断增长的人口提供蛋白质。

供人类食用的粗蛋白

各种陆生动物的屠体重量和不同水生动物的收获重量之间存在差异。然而，鸡、猪和肉牛在陆生动物生产中占主导地位。供人类消费的水生动物总收获重量为 156,382 千吨，远低于陆生动物 330,107 千吨的总重量。

全球牛奶和鸡蛋的总产量为 972,007 千吨。供人类消费的动物产量为 82,087 Kt 来自水产养殖，74,295 Kt 来自捕捞渔业。

这些动物的肉产量百分比和肉中粗蛋白的百分比不同。这些差异影响了从总重量和收获重量计算出的粗蛋白产量。例如，猪是陆生动物中体重最大的一类，但鸡肉提供的蛋白质比猪肉多。发生这种情况的主要原因是，当考虑所有可食用的肉块时，猪肉脂肪含量高，导致粗蛋白的总体百分比较低，而粗蛋白主要位于肉块的肌肉组织中。

捕捞渔业提供了7,135Kt的粗蛋白，而水产养殖业提供了6,815Kt。差异很小，水产养殖约少 4.6%，实际贡献是相等的。水产养殖产量比捕捞渔业高10.5%，但粗蛋白含量略低于捕捞渔业，原因是供人类使用的捕捞渔业产量中只有8.0%来自软体动物，而水产养殖则为21.3%。

软体动物的平均产肉量低于大多数其他水产肉类动物，蛋白质浓度也较低这是因为软体动物的肉/壳比例低，而鲜肉含水量高，这会稀释其粗蛋白浓度.

无论两种报告动物生产的方法如何，粗蛋白量都与陆生动物的总重量和水生动物的收获重量密切相关。蛋白质来源（鱼类、甲壳类动物和陆生动物）与各个回归线的斜率之间的相互作用并不显着。这意味着总体关系相对相同，与蛋白质的肉类动物来源无关。

非人类食品用粗蛋白

根据粮农组织 ( 2020c )，2018年约22,100Kt或捕捞渔业总量的23.9%未用于人类食物。用于鱼粉和鱼油生产的减少渔业包括估计17,700Kt的小鱼，产生3,688Kt的鱼粉和787Kt的鱼油。鱼粉含有2,382Kt 粗蛋白。

其余既不打算供人类食用也不打算杀死的鱼被用作观赏鱼、鱼饵、鱼苗和水产养殖的鱼种，以及被用作宠物食用。

鱼类加工废物提炼产生的鱼粉估计为1,912Kt，占2018年产量的34.1%。提炼废料生产的鱼油为513Kt，占2018年产量的39.4%。来自提炼的鱼粉估计含有966Kt粗蛋白，占2018年生产的鱼粉粗蛋白的28.9%。

海藻粗蛋白

来自海藻的粗蛋白经计算为 920 Kt，其中 97.2% 来自水产养殖海藻。大约 80% 的海藻产品直接作为人类食物食用，或加工成亲水胶体，例如角叉菜胶、琼脂和用作食品和牛饲料添加剂的藻酸盐。

其余的海藻用于减肥药、化妆品、各种工业应用和化肥。没有足够的关于海藻在人类食物中的使用的详细信息来估计人类饮食中消耗了多少来自海藻的粗蛋白。

数据质量

粮农组织渔业和水产养殖数据库，尤其是中国数据的可靠性受到质疑。粮农组织回应说，虽然一些国家的报告不足和报告过多，但该数据库仍在不断整理、更新和修订。此外，粮农组织一直在努力改进国家层面的报告。

粮农组织数据库包含世界各国估计的年度渔业和水产养殖产量，其中一些国家的捕捞渔业和水产养殖活动多种多样。有许多小农渔民和农民为生产做出贡献，这使得数据收集变得困难。这样的数据库直观的包含年产量的近似估计。

虽然这些数据库存在误差，但用户可能无法识别数据中的差异，而且很少有办法纠正可疑的差异。粮农组织的两个数据库被政府机构、非政府组织（NGO）、科学研究人员、商业企业和其他团体广泛使用。

这些统计数据对于评估当前生产、预测未来生产、采购和规划以及环境和资源保护至关重要。尽管粮农组织数据库存在缺陷，但这些统计数据是目前可用于全球和区域粮食供应评估的最佳统计数据之一。

本研究中用于人类食用的动物肉类产量的估计是基于商业加工数据。不同肉类的部分供应是由消费者购买的整只动物或尸体，或在农场饲养供家庭使用或当地销售，但我们无法获得全球百分比估计值。

家庭和农场加工程序与加工厂的加工程序不同，产量可能不同。众所周知，人们的饮食习惯不同，这也会影响盘子中特定肉类的实际消耗量。此外，估计有23%的肉类产量损失和浪费。大部分 (64%) 的损失和浪费发生在消费者层面，20%发生在加工过程中，12%发生在配送过程中，其余发生在农场层面。

比较

本研究显示，2018年水产养殖和捕捞渔业合计生产了全球供人类食用的动物源产量的15.3%。粮农组织（2020c) 计算出17%的动物源蛋白来自水产养殖。

考虑到在这两项研究中，供人类消费的整只动物或动物尸体的肉类产量百分比以及肉类的平均蛋白质浓度必须从大多数允许百分比范围的研究中选择，对于两个变量这两项估计的差异并不大。

在这两项研究中，可能只是偶然地选择了相同的肉类产量和肉类蛋白质浓度估计值。通过有两个非常一致的独立估计，可以更精确捕捞渔业和水产养殖对全球动物源蛋白质供应的比值。

我们的结果表明，水产养殖在蛋白质生产方面并不落后于捕捞渔业。然而，捕捞渔业过度捕捞，其产量没有增加，但水产养殖自1950年代以来经历了大幅增长，预计在不久的未来将继续增长.

在捕捞渔业和水产养殖中，人类饮食中蛋白质生产的重要性顺序为有鳍鱼 > 甲壳类 > 软体动物。有鳍鱼提供了捕捞渔业粗蛋白的91.5%，淡水鱼仅提供有鳍鱼蛋白质的19.4%。

水产养殖中的有鳍鱼类别被分为物种组，鲤鱼种类产生了58.4%的养殖有鳍鱼蛋白质。在捕捞渔业中，甲壳类动物的蛋白质产量大约是软体动物的四倍，但在水产养殖中仅为其2.5 倍。

水生动物在国际贸易中很重要，因为，无论是在家里还是在餐馆吃饭，有些水产很受消费者欢迎。来自捕捞渔业的淡水有鳍鱼类和小型海洋有鳍鱼类，以及鲤鱼、罗非鱼、鲶鱼和遮目鱼，是发展中国家低收入家庭特别重要的蛋白质来源。

从粮食安全的角度来看，渔业和水产养殖生产在发展中国家最为重要。

总结：

捕捞渔业和水产养殖对全球动物源蛋白供应很重要，但只有水产养殖对供应的贡献在不断增加。鱼类和甲壳类动物比软体动物和海藻提供更多的蛋白质。水产养殖生产的鳍鱼和甲壳类动物约75%以饲料为基础。

虽然水产养殖饲料中的鱼粉和鱼油掺入率以及FCR值在过去二十年中有所提高，但由于产量增加，水产养殖仍然是鱼粉和鱼油的主要消费者。捕获野生鱼类以制造鱼粉和鱼油会扰乱海洋食物链，并导致粮食安全问题，因为野生鱼类可能被用作人类食物。

理想情况下，水产养殖中的鱼粉和鱼油使用量应减少到不再依赖于捕获小型鱼类，而仅依赖于鱼类加工废物中的鱼泥和鱼油。

水产养殖产量比2018年的产量增加近60%，才能为预计2050年的全球人口供应海鲜。这一增长可以通过加强现有设施内的生产、扩大现有设施的数量或规模或两者兼而有之来实现。这三种选择中较好的一种尚不清楚。

应鼓励海藻和软体动物的海洋水产养殖，因为这两类动物从海洋中净去除二氧化碳、氮和磷将抵消饲料水产养殖造成的部分污染。海藻也会影响海洋中的二氧化碳，而在生长过程中脱落的叶子会增加海洋深水中更多的碳封存。

通过减少野生鱼类的捕猎，鼓励海藻和软体动物的生产，以及更好的管理方法来减少水污染，可以提高水产养殖的可持续性。