随着对食品安全的重视,微生物指标已成为各食品企业实验室的日常检测工作,大家接触到越来越多的微生物菌落。它们的菌落特征多变不一,估计很多朋友都为分不清其菌落而苦恼,那么食品微生物小编给大家分享一些常见的微生物菌落图片,帮助大家快速判定,找到微生物污染源。
首先,我们来看看四大类微生物的特征,包括:细菌、酵母菌、放线菌和霉菌,具体特征区别如下表:
接下来,我们详细介绍一下四大类微生物中的常见微生物菌落形态:
(1)球菌菌落;小、圆、隆起、边缘整齐,如金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌等;
(2)杆菌菌落:较大、较圆,如大肠杆菌、沙门氏菌、乳杆菌等;
(3)鞭毛菌菌落:大、扁平、形态不规则或边缘多缺刻。
(4)芽孢菌菌落:菌落表面粗糙不透明,污白色或微黄色,在液体培养基中生长时,常形成皱醭。芽孢又称内生孢子,是细菌的休眠体。常见的产芽孢细菌主要芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、芽孢乳酸菌属等。产芽孢细菌在营养条件缺乏时,在细胞内形成圆形或椭圆形的芽孢休眠体。芽孢含水量极低,抗逆性强,能经受高温、紫外线,电离辐射以及多种化学物质灭杀等,在灭菌检测下可利用芽孢的高抗逆性制备生物指示剂。
(5)荚膜菌菌落:光滑、黏稠、湿润(透明蛋清状)。
(6)酵母菌菌落及霉菌等。
1、金黄色葡萄球菌
2、嗜热链球菌
3、大肠菌群
4、沙门氏菌
5、乳杆菌属
6、双歧杆菌属
7、李斯特氏菌
8、酵母菌
9、其他菌属
值得注意的是,如果细菌菌体接种于半固体培养基中或液体培养基中,是不能形成菌落的。在半固体培养基中,接种的无鞭毛的细菌只沿着穿刺线生长,而有鞭毛的细菌可在穿刺线的周围扩散生长。细菌菌体接种于液体培养基中,细菌生长后能使液体培养基变得混浊。混浊情况视细菌对氧气需求的不同而有所不同:好氧菌仅使上部培养液混浊,厌氧菌使底部培养液混浊,兼性厌氧菌使培养液上下均匀混浊;有的细菌可在培养液表面形成菌环或菌膜,或在底部产生沉淀。