青鱼的俗称有：青棒、鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、五侯青等。

青鱼，从四大家鱼的排名来看，青草鲢鳙，青鱼是排在第一位的。青鱼长得很像草鱼，但具有大块的鳞片，并且全身的鳞片和鱼鳍却是带灰黑色为主。体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的"四大家鱼"之一。

青鱼乃四大家鱼之首，体形似草鱼，它和草鱼的区别是：青鱼肤色呈青黑色或青灰色，口比草鱼的口要窄尖。青鱼原则上是利用"青鱼石"（咽齿）吃食饲料和贝壳类生物，比如螺蛳、蚌壳、虾和蟹等带壳的水生物，至今未见有吃鱼的记录或报道。所以说青鱼专爱吃螺蛳、蚌壳以及虾蟹等带壳的水生物。

而螺蛳蚌壳在鱼塘中的繁殖能力是非常强的，一般来说，只要在鱼塘中撒入一把螺蛳苗，若是在鱼塘中没有青鱼或是其他的天敌，那么一年之后，鱼塘的周边肯定会爬满螺蛳。螺蛳虽然也可以捡来售卖，但是对于不是专门养殖螺蛳的鱼类养殖户而言，鱼塘中的螺蛳蚌壳长多了并不是什么好事。但是，在鱼塘里面只要有几条青鱼，那基本上就看不到螺蛳了，百益而无一害。也是因为青鱼"喜食带壳类生物"的这个爱好，所以在民间青鱼又有着“螺蛳青鱼”的别称，在有些地方直接叫它螺蛳青等称号。

在四大家鱼中，很多青鱼的养殖，更多的是与其他鱼类一起混养的。对于很多养殖户而言，在鱼塘混养一些青鱼可以非常有效地提高鱼塘的综合利用率，同时也可提高养鱼的经济效益。

青鱼因其繁殖难度大不易产卵，故而“名为常规鱼，实为名优鱼”。水花鱼苗、鱼（苗）种阶段主要摄食浮游动物及饲料。体长约15cm时，转变食性，可以吃食才孵化出外壳还处于软化阶段的小螺蛳和小蚌壳等，幼鱼以软体动物和饲料为主食。随着下咽齿（青鱼右）的发育，压碎功能增强，完全可以吃食螺蚌和虾蟹及昆虫幼虫。目前，池塘养鱼塘螺蚌泛滥成灾，犹宜此鱼投放。

养殖：主养的放苗量同草鱼，每亩500-1000尾，可以全程投喂饲料；混养每亩50尾左右，初次套养时或者螺蚌泛滥时可以每亩100-200尾。

本场是全国为数不多的青鱼繁育场站之一。

青鱼（Mylopharyngodon piceus）为我国所特有。又称“螺蛳青”。体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆；体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色。 咽齿1行，4／5，臼状。青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长可轻松超过一米。

青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。鱼胆有毒 。

青鱼体长，略呈圆筒形，腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，4⑸/5⑷，左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45；背鳍III，7；臀鳍III，8  。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。体长可达145厘米。

食用价值

青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。