一、生物发酵饲料发展的意义

生物发酵饲料是近年发展起来的一种安全绿色产品，2020年全国有超过2 000家企业产销各类生物饲料400余万吨。据生物饲料开发国家工程中心估计，2030年我国发酵饲料产量将达到8 000万吨，其中，50%的特种水产膨化料将被先进的生物发酵饲料所代替。

与传统饲料相比，生物发酵饲料具有其自身独特的优越性，是一种活性饲料，其中含有的活性有益微生物在发酵过程中产生高活性的代谢产物，进入鱼体后与肠道及其微生物群共同构成“共生功能体”，维持肠道黏膜微环境的动态平衡，并且可以通过“肠肝轴”和“肠脑轴”与宿主进行复杂的“对话交流”，调节机体的代谢水平，促进营养物质更好地消化吸收，改善机体生长性能和健康状况。另外，在进入水体后具有一定的补菌、培藻效果，可抑制水体有害菌藻的生长繁殖，分解有机质，活化底泥，提升水体活力，促进水体微生态环境的良性循环。因此，使用生物发酵饲料是饲料“禁抗”和环保压力背景下实现无抗饲料和提质增效的重要途径，可以保证动物产品安全，有利于环境保护的实施。

二、生物发酵饲料可改善杂粕原料营养品质

近年来，本研究团队针对不同特性的饲料原料筛选了多种高效的植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母等发酵微生物菌株。通过将复合发酵菌剂与植酸酶、木聚糖酶等多种饲用酶复配应用于菌酶协同预消化饲料原料，发现可有效分解饲料中的抗营养因子，将饲料中大分子营养物质分解为大量易于消化的小分子物质。通过比较研究发现，棉粕经过菌酶协同发酵96 小时后，粗蛋白质水平提升21.72%、小肽含量提升55.03%、游离棉酚降解率达到58.39%、总抗氧化酶活力提升23.62%。菜粕经过菌酶协同发酵96 小时后，粗蛋白质水平提升14.91%、小肽含量提升39.02%、植酸降解率达55.80%、抗氧化酶活力提升14.31%。

此外，经过菌酶发酵的饲料能够产生特殊的香味，促进水产养殖动物的摄食。通过离子迁移谱检测技术分析，发现不同的发酵原料和添加比例均会影响饲料的风味，改变其挥发性风味物质的组成。例如，添加10%发酵菜粕的饲料中，2-甲基丙醛、3-己烯-1-醇、3-甲基丁醇等含量较高；添加20%发酵菜粕的饲料中，3-甲硫基丙醛、2,3-丁二醇、乙醇、苯甲醛等含量较高。

三、生物发酵饲料的科学投喂

饲料经生物发酵后富含乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等多种有益菌，鱼摄食后有益菌群产生乳酸、乙酸等有机酸，降低消化道内pH，还能产生细菌素、小肽等功能性物质，抑制气单胞菌等病原菌的生长，从而改善水产养殖动物肠道微生态环境，提高养殖动物的生长和免疫功能。由于发酵底物原料的特性差异，不同的饲料原料经微生物发酵后的生物利用效果不同，因此在配合饲料中的添加比例同样会影响饲料的利用效率。笔者在研究中发现饲料中复合添加10%发酵棉粕和10%发酵菜粕可有效促进团头鲂幼鱼的生长和饲料利用率的提高，且单一添加20%发酵棉粕或10%发酵菜粕同样具有促进生长的效果。此外，投喂频率、投喂比例及其交互作用对于生物饲料的利用同样会不同程度地影响养殖动物生长性能、饲料利用效率、肝肠抗氧化功能和肠道消化酶活性。

依托国家大宗淡水鱼产业技术体系，2022 年夏季高温季节期间，笔者研究团队分别在山东东平、安徽东至和江苏武进的鲤鱼、草鱼和团头鲂池塘主养模式开展了生物发酵饲料的养殖示范，经过3个月的养殖示范，发现生物发酵饲料可以促进鱼的摄食、增强鱼的消化吸收功能、提高肝脏抗氧化和抗应激能力、减少鱼病发生，同时发现发酵饲料的使用可以提高大规格草鱼肌肉黏性和回弹性，提升养殖草鱼的品质。