淀粉是水产养殖饲料中的一种大量营养素，作为粘结剂和能量来源，易于消化，特别是对水产养殖动物来说成本低。淀粉被广泛应用于水产养殖饲料配方中。由于不同的饮食习惯、消化能力和淀粉利用效率，不同物种的饲料淀粉含量各不相同。淀粉的主要功能是通过从分解代谢过程中保存蛋白质和脂质为宿主提供能量，并作为粘合剂来提高饲料颗粒的质量。

一、水产饲料中淀粉的来源

淀粉是水产养殖饲料中碳水化合物的常见来源，可以从各种原料中提取。常用的淀粉原料包括玉米、小麦、大米、大麦和高粱。此外，淀粉块茎植物，如土豆、红薯和木薯，也被加工成淀粉丰富的原料，用于水产养殖饲料。一些豆类植物含有蛋白质和碳水化合物，如：大豆和豌豆。块茎和根茎也可以添加到水产养殖饲料中。食品加工业富含淀粉的副产品，如啤酒渣和干谷物渣，经常添加到水产养殖饲料中。在专门的水产养殖饲料中，藻类被用作淀粉的替代来源。

二、淀粉糊化

淀粉颗粒由可溶于水的支链淀粉结构和不可溶于水的直链淀粉结构组成。当淀粉在水中以60-80℃的温度加热时，凝胶化开始，导致水的吸收和膨胀。这导致凝胶从脱落的直链淀粉中形成，并溶解结晶区域，失去双重折射。膨胀的颗粒分裂成更小的颗粒。凝胶化的程度取决于淀粉支链淀粉的比例、位置和类型。另一方面，由于直链淀粉与其他成分的高度网络，非蜡淀粉在冷却时形成强凝胶，而低直链淀粉含量的蜡淀粉需要低温，但冷却后不会形成强凝胶。

三、加工过程中淀粉的生化变化

研究报告了淀粉糊化对生化变化的影响。此外，煮熟降低了大米中的直链淀粉含量，而83%糊化的挤压玉米淀粉和20%糊化的天然玉米淀粉之间的直链淀粉含量不受影响。研究报告称，与天然玉米粉相比，挤压玉米粉中的粗蛋白和粗纤维含量随着粗脂质含量的降低而增加。脂质含量的降低是由于挤压过程中的氧化。此外，粗纤维含量的增加可能是由于β-葡聚糖的增加，而阿拉伯木聚糖的水平没有变化。

四、淀粉凝胶化对水产饲料物理性能的影响

商业水产饲料通常使用挤出技术生产，该技术对于可以生产的颗粒类型（浮式或沉式）非常灵活。对于颗粒饲料，需要高温和高压来增加淀粉的凝胶化。此外，淀粉的类型也影响颗粒的类型。例如，淀粉由于其分支键较弱而产生密度较低和膨胀较大的挤出物。因此，有必要根据原料组成优化挤出温度和压力。

原料中的其他营养物质在凝胶化的程度上也起着重要作用。饲料中的高脂质含量起到润滑剂的作用，减少凝胶化的时间。高温处理可以解决这个问题，但也会导致长链多不饱和脂肪酸等脂质氧化的增加和饲料中维生素C的破坏。因此，高温凝胶化可能会降低高脂水产品饲料的营养质量。

与天然木薯淀粉相比，10%木薯淀粉的添加对饲料质量有积极影响。

五、淀粉糊化对生长和消化的影响

淀粉糊化通常会增加消化率，但对水生动物生长的影响是不稳定的。此外，生长还取决于许多因素，如物种之间的差异、淀粉类型、糊化淀粉与天然淀粉的比例等。

预糊化淀粉与天然淀粉的比例被认为是一个重要因素。例如，据报道，当Peter土豆淀粉与天然土豆淀粉的比例与虹膜鲑鱼（Oncorhynchus mykiss）中的单个成分相比为1: 1或1:2时，生长更好。在海鲈鱼和欧洲鲈鱼中也观察到类似的效果，比例为1: 1。

同样，当涉及到淀粉类型时，许多研究报告了相互矛盾的生长影响。例如，与其他淀粉来源相比，糊化小麦淀粉抑制生长，因为对虹鳟鱼和鲤鱼糊化的影响有限。后来，一些作者报告说，尽管有这些不利影响，但它在提高消化率方面是有效的。但是在以天然淀粉喂养的海鲈鱼的情况下，与玉米淀粉相比，生长不良。

六、淀粉糊化对酶活性的影响

关于淀粉糊化对调节酶作用的研究有限。研究报告称，当使用复杂的淀粉来源作为成分时，淀粉酶活性会发生，需要代谢易消化的糊化淀粉。例如，与小麦淀粉或天然小麦淀粉相比，玉米淀粉的淀粉酶活性增加了。这可能是由于组合物中低或易消化的直链淀粉含量。同样，喂食木薯淀粉宝格丽果鱼的胰酶活性增加。此外，在漂流鱼喂食木薯淀粉宝格丽果时，蛋白酶活性降低，淀粉酶活性增加，蛋白质保存被观察到。

七、淀粉凝胶化对水质的影响

以氨或粪便形式产生的鱼排泄物与所提供的饲料量和饲料的使用有关。有迹象表明，饲料中的预水化淀粉可以减少水质恶化，因为预水化淀粉更容易消化，在某些情况下还可以减少饲料摄入量。由于脂质、蛋白质和淀粉的更好消化、更高的粘度以及罗非鱼控制沉积物中短链脂肪酸（SCFA）的减少，使用玉米淀粉的肥料产量下降。

八　淀粉的使用限制

淀粉的糊化过程导致与矿物质形成不可消化的复合物，增加消化液的粘度，减少矿物质的吸收。更好消化的淀粉通常导致肠道中短链脂肪酸的减少，这会降低免疫力和抗病能力。此外，淀粉的过度消化导致糖原和脂质在宿主体内大量积累，导致生长和肝功能受损。

在水产养殖饲料中使用预糖化淀粉的缺点是在饲料加工过程中可能导致糖化，由于其快速水合和溶解的特性，这可能导致饲料颗粒完整性降低、饲料粉尘增加和水中稳定性降低。此外，由于质地和保水能力的变化，它会影响水生动物的整体食欲和消化率。

糊化淀粉和预糊化淀粉提高了饲料颗粒的质量，提高了耐久性、在水中的稳定性和蛋白质在较低温度下的溶解度。总之，虽然糊化淀粉对水生动物来说通常更容易消化，但它对生长、喂养效率、生理和健康的影响是多种多样的，这一领域的研究仍处于早期阶段。