稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们人所食用的稻米是指的是加工后的精米。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。

米糠，又称“米皮糠”，“细米糠”或细糠，是糙米精加工过程中脱除的部分，混有少量碎米。米糠蛋白质含量高，为12.5％，比大米(粗蛋白为9.2％)高得多，氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米；粗纤维含量不高，但有效能值较高。

米糠的脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败，就是我们常说的油哈味。我们在使用米糠时，要保证新鲜，米糠在夏天天热的时候容易变质，宜随采随用。饲料企业的米糠存放时间长会进行膨化处理。膨化的新鲜米糠在猪饲料中可以完全替代玉米，没有上限。

米糠大多是粮食的皮被打成碎片，果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，中国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离。此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败.延长的贮存期。米糠营养丰富(表1)，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。

米糠中含有丰富的蛋白质、油脂、维生素等，是稻区农民用来养猪的主要饲料。但是不合理的饲喂，往往会降低饲用价值。为了提高米糠利用率和养殖的经济效益，用米糠饲喂畜禽时应注意：饲喂比例因米糠中含量较高的植酸盐和胰蛋白酶抑制因子不利于粗蛋白的分解，米糠的添加量育肥猪用量不宜超过20%，鸡饲料用量不宜超过5%，牛的饲料用量、鱼的饲料用量可以占到20%左右。并要与其他精、粗、青饲料合理搭配，以满足畜禽对多种营养的需要。对猪来说，如果饲料中米糠的饲喂量超过30%，就会影响猪肉的品质，生产低品质的软脂肉，种猪喂量过多，会使其过度肥胖，降低繁殖性能，仔猪喂量过多，会引起消化不良而腹泻。脱脂米糠的热能含量不高不适用于肉鸡，而种鸡则可加以利用。

含有米糠的饲料不能长期存放米糠中油脂的含量较高，一般脂肪含量在14—22%，米糠中还含有数量较多的解脂酶。新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解，使游离脂肪酸大量增加，再加上高温、潮湿、光照和空气等诸因素的影响，会逐渐酸败变质，使营养价值和适口性降低。米糠在存放过程中除了注意防高温、防潮湿外，还可以采取即时榨油的办法，或预先破坏解脂酶的活性，控制酸度增高。根据实验，新出机的米糠在2—4小时内进行烘炒加热10—15分钟，使温度达到95℃以上，水分降至4—6%，即可进行短期贮藏。加热后温度达到115—120℃、水分降到3—4%的米糠，可以贮藏半个月左右。另外，配制配合饲料时最好选用新鲜米糠。

要补充钙、磷米糠中磷的含量虽然较多，但主要以植酸磷存在，因为动物本身不分泌植酸酶，所以对这部分磷的消化率较低，不宜被畜禽充分吸收利用。可以通过在饲料中添加微生物分泌的植酸酶，就可以将这部分磷分解释放出来，从而减少无机磷在饲料中的添加量，降低饲料成本，并且可以减少动物粪便中磷的排泄量降低环境污染。还可以在饲料中补充钙、磷，以满足畜禽对钙、磷的需要。可在猪的日粮中加1.5—2%的骨粉同喂，蛋鸡的饲料中混入3—7%的石粉和贝壳粉让其自由采食，为促进畜体对钙、磷的吸收，要让其多运动多晒太阳。

米糠饲喂动物前最好作一下热处理因为米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可去除，否则采食过多易造成蛋白质消化不良。但加热温度不宜过高，最好控制在70—80℃为好，这样酶就会失去活性，不能煮沸，因为多数精料类型日粮，煮熟后的要损失5—10%的营养成份，所以将米糠单独处理后再与其他配合料混合。