我国小麦麸皮资源丰富， 每年大约有两千多万吨的麸皮副产品，可通过物理方式改变其特性，也可通过生物方法进行发酵处理后提高其附加价值以充分合理利用这些资源。同时随着饲料中促生长类抗生素的逐渐禁用，开发营养平衡、绿色保健饲料成为一种趋势。生物发酵方式的价值及理念逐渐被认可，如发酵豆粕作为优质蛋白原料，已经得到广泛的应用，而发酵麸皮目前在动物饲料中应用较少，其应有的价值被低估。

将小麦提取胚和胚乳后的残留物统归为麸皮，主要由皮层和糊粉层组成，约占小麦籽粒的22%~25%。麸皮中蛋白质、矿物质等含量较胚乳丰富，可以开发为麦麸膳食纤维乳酸饮料，提取谷氨酸、多糖、丙酮、丁醇等。同时小麦麸皮中也富含膳食纤维、叶酸、维生素B、多酚类物质。酚类化合物和活性多糖为麸皮的两大类生理活性物质，活性多糖主要为小麦膳食纤维等，可以调节断奶仔猪肠道菌群结构；而酚类物质主要包括酚酸、类黄酮及木酚素等，具有抗氧化的功能。

此外，麸皮中氨基酸平衡，但有较高含量的粗纤维及抗营养因子，容易受呕吐毒素等污染。麸皮成分也因小麦品种、品质、制粉工艺条件、面粉出率的不同而有所差异。麸皮及发酵麸皮的主要营养成分见下表。