鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，鲟鱼是介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间相对低等的鱼类，现生鲟鱼共有27个种和亚种。鲟鱼又被称为鱣、鲔、鱏等，鲟鱼的鱼肉含有十多种人体必需的氨基酸和脑黄金，对软化心脑血管、促进人脑发育、提高智商、预防老年性痴呆具有良好的功效。

鲟鱼的保护

被称为“水中大熊猫”的中华鲟，已经达到极危的级别，中华鲟为国家一级重点保护野生动物，被称为水生物中的“活化石”。世界自然保护联盟在2010年对亚洲鲟类进行评估时，将它列为极危状态。

1988年，我国将中华鲟、白鲟、长江鲟纳入国家一级重点保护野生动物进行管理。1997年，《濒危野生动植物国际贸易公约》（以下简称公约）第十届缔约国大会通过10.12号决议，把除列入公约附录Ⅰ的鲟形目种类全部列入公约附录Ⅱ进行管理。

鲟鱼品种的区分主要依据其属和种的不同。‌鲟形类包括4属23种，‌其中中国有2属。‌具体来说：‌鳇属有2种，‌中国有1种。‌鲟属有16种，‌中国有6种。‌匙吻鲟科仅有2属2种，‌匙吻鲟分布于密西西比河水系，‌而中国产白鲟。

中华鲟与长江鲟 珍稀生物但有不同

中华鲟和长江鲟虽然都出生于长江，但生活区域不同。长江鲟为淡水定居性鱼类，分布于金沙江下游以及长江上游，虽属洄游性鱼类，但不作远距离的洄游；而中华鲟生活在长江和近海中，属于海河远距离洄游性鱼类。繁殖期间，成熟中华鲟在7月至8月从长江口溯江而上，一路跋涉于次年10月至11月，到达长江上游的产卵场繁殖。繁育孵化后的小中华鲟，又会沿着洄游路线，沿江而下到长江口，在第二年4月至5月入海。

在体形上两种鱼也有区别，长江鲟体形较小，成年长江鲟体长为1-1.5米；中华鲟体形较大，成年中华鲟体长可达4米。同饮长江水，但中华鲟和长江鲟的性格却南辕北辙。长江鲟喜静，游动缓慢。而中华鲟则喜动，喜欢贴着四壁和底部，到处游动。

中国鲟鱼及养殖状况

中国第一个鲟鱼养殖场于1992年在大连瓦房店落成，但因经营不善倒闭。1998年以后，中华鲟在广东、福建养殖成功，北京、湖北、江苏、黑龙江等纷纷开展了规模不等的鲟鱼养殖。我国鲟鱼商业养殖从二十世纪九十年代起兴，先后突破了西伯利亚鲟、匙吻鲟、小体鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟、大杂交（达氏鳇♀×史氏鲟♂）、鳇、中华鲟、长江鲟等近10种主要鲟鱼的全人工繁殖技术，鲟鱼养殖与鲟鱼子酱加工已经发展成产业，成为世界鲟鱼养殖产量第一国和鲟鱼子酱加工出口大国。

鲟鱼是多倍体鱼类而且容易杂交，包括种间杂交和属间杂交，杂交后代可育。目前，中国养殖最多的杂交鲟品种是大杂交(达乌尔鳇♀×施氏鲟♂)、小杂交(施氏鲟♀×达乌尔鳇♂)、西杂(西伯利亚鲟×施氏鲟的正反交)。

我国主要养殖的品种有大杂交（达氏鳇♀×史氏鲟♂）、西杂（西伯利亚鲟♀×史氏鲟♂）、匙吻鲟等三种常养种类。中华鲟、长江鲟等因属于保护品种，科研院所有保护性养殖。市场上有所谓的"中华鲟"出现，其实都是常养种类的西杂鲟鱼。

现时常养种——"西杂”鲟是西伯利亚鲟与施氏鲟的杂交后代，于2007年前后繁育成功，但尚未申报水产新品种鉴定，其主要优点是抗病力强且耐运输，一般养殖约1年、规格达到 1～2 公斤/尾即当做商品鱼销售，适合于一般养殖，也是目前市场上养殖量最大的杂交鲟。一般认为“西杂”的正反交效果几乎没有区别，但也有反映两者存在区别，正交品种(以西伯利亚鲟为母本)骨板小、抗病力更强。目前养殖最多的“西杂”；反交品种(以施氏鲟为母本)生长速度更快，更适合养殖经验较丰富的养殖户。

现时常养种——“大杂”鲟有“鲟龙1号”，由中国水产科学研究院黑龙江水产研究所等单位经多年培育成功 ，2016年通过了新品种审定。其主要优点是鱼子酱品质优良、颗粒饱满、粒径大，但养殖周期长，占养殖空间较大，且不耐运输(与“西杂”相比)，不太适合一般养殖经营，主要以生产鱼子酱为养殖目的。无论是苗种还是商品鱼，在水温约12℃条件下，公路运输500公里，“西杂”的成活率一般在95%以上，而“大杂”一般只能保证在80%以上，但降低“大杂”运输密度也可使成活率提高到95%以上。

本文仅对中华鲟、长江鲟(施氏鲟)、匙吻鲟、施氏鲟、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、白鲟等8种鲟鱼，作一简介。

一、中华鲟

中华鲟（学名Acipenser sinensis），英文名Chinese Sturgeon，其它中文名：大腊子、鳇鱼等。中华鲟属鲟科(Acipenseridae)、鲟属(Acipenser)。分布区域为长江干流及东海、黄海、南海近岸水域，珠江、闽江也有分布。据1834年的有关文献记载，中华鲟的模式产地是中国，尽管它不是中国特产，但却由于模式产地在中国而出名。

中华鲟体形呈长筒形，前粗后渐细，腹部较平，横截面呈五角形。头大平扁，吻长而尖呈三角形，侧面为犁形。口大横裂，下位，能自由伸缩，吻腹面有2对须，横行排列，位于吻端至口间。眼小，侧上位。眼间隔宽。位于眼前缘有2对外鼻孔。皮肤较光滑，背骨板1行，10-16枚，一般12-24枚，众数13枚，左右侧骨板各1行，26-42枚，一般31-37枚，众数11枚，背鳍位于体之后部，臀鳍与背鳍大体相对，尾鳍歪形，上叶大于下叶。鱼体在侧骨板以上为灰色或青灰色，侧骨板以下由浅灰逐渐到黄白色，腹部呈乳白色。鳃耙数16-21枚，是区别于达氏鲟(长江鲟)的重要依据。

中华鲟最大可达500公斤以上，是中国长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称。因其产地为中国东部，故名中华鲟。古有"千斤腊子万斤象、黄排大得不像样"之说，其中的"千斤腊子"就是指中华鲟，万斤象指白鲟，黄排指的是胭胭鱼。

中华鲟是暖温性大型溯河性鱼类，北起黄海北部，南至珠江、海南省万宁县等地的近海，国外分布于朝鲜半岛和日本。中华鲟主要分布于我国东海大陆架，在黄海、南海水域也有捕捞记录。中华鲟具有溯河产卵的习性。育肥和生长在海洋中完成，接近性成熟时洄游至淡水中产卵。每年4月～6月由海入长江进行生殖洄游，至金沙江下游、长江上游产卵繁殖。葛洲坝截流以前，产卵场在长江上游及金沙江下游。葛洲坝截流后，中华鲟被阻于坝下，并形成新的产卵场。

中华鲟为杂食性鱼类，在长江中，主要以底栖无脊椎动物、甲壳类、鱼类为食，也包括植物性碎屑，食性随个体大小也呈现出一定的变化。

二、达氏鲟 长江鲟

达氏鲟，学名Acipenser dabryanus，英文名Dabry’s sturgeon、Yangtze(Changjiang)sturgeon。其它中文名：长江鲟、沙腊子、小腊子。达氏鲟属鲟科（Acipenseridae）鲟属(Acipenser)，是一种分布于长江的淡水定居型的鱼类。分布区域为长江中上游湖北荆州至四川宜宾江段干支流。主要分布在长江上、中游干流及乌江、嘉陵江、渠江、沱江、岷江等支流下游。

达氏鲟，也称为长江鲟，是鲟形目鲟科鲟属鱼类。长江鲟分布于中国的金沙江下游和长江上游及其各大支流，它是一种纯淡水定居性鱼类。

达氏鲟体呈棱形，躯干横断面五角形，腹部平且上翘，头似楔形，幼体吻部较尖，成熟个体粗短，呈钝圆形，眼侧位，鼻腔位于头侧，有鼻。口大横裂，腹位，能自由伸缩。须2对，左右对称。躯干部有5行骨板，背骨板1行，8-13枚，左右侧骨板各1行，26-38枚，左右腹骨板各1行，8-13枚。背鳍、臀鳍后有小骨板1-2块，骨板之间皮肤粗糙程度因年龄而异，幼鱼粗糙，成鱼粗糙度降低。尾柄短，尾鳍歪型，上叶大于下叶，偶鳍平伸，背鳍与臀鳍上下相对。体色背部深，腹部浅，幼鲟侧骨上方呈灰褐色或铁灰色，下方灰白色或乳白色。鳃耙数30-55枚，是区别于中华鲟的重要依据。

达氏鲟主要分布于长江中上游湖北沙市至四川宜宾江段的干、支流的河口地区，并以四川江段为主。达氏鲟生长和繁殖均在淡水中进行，生长一般在河流的下游或湖泊，性成熟时洄游到河流的较上游河段产卵繁殖。达氏鲟喜栖于砂质底质的江河底层。达氏鲟是以水生寡毛类、昆虫幼虫等动物性食物为主的杂食性鱼类；随着个体的增大，水生高等植物的茎、叶及绿藻等植物性的食物摄入量也相应增加。

三、匙吻鲟 鸭嘴鲟

匙吻鲟（学名Polyodonspathula），英文名Panddlefish。其它中文名：鸭嘴鲟，匙吻白鲟、匙吻猫鱼。别名鸭嘴鱼。匙吻鲟科 （Polyodontidae）匙吻鲟属（Scaphirhynchus），分布于北美的淡水水域中。匙吻鲟是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。鸭嘴鱼与长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科，我国1988年从美国引进匙吻鲟受精卵，现在已成功进行人工育苗和开始推广大规模生产。

鸭嘴鱼最显著的特征是其长长的、扁平如浆状的吻部。看其外观，吻呈汤匙状，形似扁平的鸭嘴，故名"鸭嘴"鱼，但却比真正的鸭子嘴巴长几倍，长长的身子被又长又扁的嘴巴已经占了一大半，显起"头重脚轻"。它是一种和鳙鱼(花鲢)食性一样的滤食性鱼类，主要以浮游动物为食，能在很大程度上替代花鲢养殖。

鸭嘴鱼为软骨鱼类，躯干流线型，尾部侧扁，无肌间刺，周身光滑，体表裸露，鳞片退化无鳞，其背部、尾鳍上叶及侧线上方有细小鳞片。头和吻的表面布满感觉细胞，以协助探测食物。口大，幼体有牙。眼小视觉较差，口在吻下不能伸缩，鳃盖布满梅花状的花纹。鳃耙长而薄，用于过滤食物。覆盖鳃盖的皮肤延伸超过鳃盖的边缘，末端较尖。尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。尾鳍歪尾形，上叶长，下叶短。背部呈黑蓝灰色，体侧有点状赭色，腹部为白色。前额高于口部，鳃耙密而细长。

匙吻鲟个体最大可长达2-3米、重80公斤。匙吻鲟属于河川洄游性鲟类，生长和繁殖均在淡水中进行，生长一般在河流的下游或湖泊，性成熟时洄游到河流的较上游河段产卵繁殖。

四、施氏鲟史氏鲟

施氏鲟（学名：Acipenser schrencki Brandt），英文名：Amur Sturgeon；其它中文名：史氏鲟。施氏鲟是一种主要分布于阿姆河的鲟科（Acipenseridae）鲟属(Acipenser)鱼类，世界自然保护联盟在2010年对亚洲鲟类进行评估时，将其列为极危状态。

施氏鲟仅主要涉及中国和俄罗斯。它属于河川洄游性鲟类，生长和繁殖均在淡水中进行，生长一般在河流的下游或湖泊，性成熟时洄游到河流的较上游河段产卵繁殖。

史氏鲟是鲟科鲟属鱼类动物，最大个体可达100公斤。身体细长，呈纺锤形，裸露无鳞，为软骨硬鳞鱼。其身体背部棕灰色或褐色，幼鱼为黑色或浅灰色，腹部均为白色。

史氏鲟主要分布于黑龙江中游干流、松花江、乌苏里江，国外分布于俄罗斯阿穆尔河流域。

五、西伯利亚鲟 贝氏鲟

西伯利亚鲟（学名：Acipenser baeri Brandt），英文名：Siberian sturgeon)，其它中文名：贝氏鲟。西伯利亚鲟是一种主要分布于西伯利亚地区的鲟科（Acipenseridae）鲟属(Acipenser)鱼类，是鲟形目鱼类中分布范围最广的物种，广泛多变的地理环境使西伯利亚鲟有较大的形态学和生态学变异性。

西伯利亚鲟（全长62厘米）

西伯利亚鲟在我国仅分布于新疆额尔齐斯河流域，国外分布于俄罗斯鄂毕河至科累马河。从西伯利亚地区的西部到东部，西伯利亚鲟的可数形状(骨板数、鳍条数、鳃耙数等)有增加的趋势，这种变化情况与东部地区河湖的低温条件有关。水温影响西伯利亚鲟个体早期发育，较高的水温使西伯利亚鲟的可数性状减少，这在西伯利亚鲟的人工温水养殖中得以证实。

西伯利亚鲟体色变化较大，背部和体侧浅灰色至暗褐色，腹部白色至黄色。其骨板行间的体表分布有许多小骨片和微小微粒，幼鱼骨板尖利，成鱼骨板磨损变钝。口较小，下唇中部裂开。吻须光滑或者生少许纤毛。鳃耙扇形。

西伯利亚鲟主要以底栖动物为食，主要为摇蚊幼虫。在河口和三角洲，食物中主要有端脚类等脚类和多毛类，同时西伯利亚鲟也摄食有机碎屑及沉渣。

六、俄罗斯鲟

俄罗斯鲟（学名：Acipenser gueldenstaedti），英文名：Russian sturgeon，其它中文名：俄国鲟。俄罗斯鲟属鲟科（Acipenseridae）鲟属(Acipenser)，具有溯河产卵习性。俄罗斯鲟广泛分布在里海、亚速海和黑海以及流入上述海域的河流。俄罗斯鲟的分布涉及众多的国家，包括阿塞拜疆、保加利亚、格鲁吉亚、伊朗等。

俄罗斯鲟最大可长达23厘米、重110公斤。俄罗斯鲟体色变化较大，背部灰黑色、浅绿色或墨绿色，腹部灰色或浅黄色。幼鱼背部呈蓝色，腹部白色。俄罗斯鲟背部和两侧分布有许多星状小骨板。

俄罗斯鲟吻短而钝，以此区别于闪光鲟、欧洲大西洋鲟及波斯鲟。鳃耙数一般比纳氏鲟少；鳃耙结构简单，不呈扇形，以此与西伯利亚鲟区别；下唇分裂，以此与裸腹鲟区别；侧骨板数少于50，吻须无纤毛，以此与小体鲟区别。

俄罗斯鲟主要摄食软体动物等无脊椎动物，也摄食虾、蟹等甲壳类及鱼类。在海水水域时，它整天不停地摄食，并且在日出和日落时分形成两个摄食高峰。俄罗斯鲟的食用价值很高，其可食部分占总体重的64%，其熏制鱼肉在俄罗斯鲟各生产国特别受欢迎，其精巢可制成烧伤治疗药，干制鳔可用来生产强力胶。其卵制成鱼子酱价值更高，受全球市场的欢迎。

七、小体鲟

小体鲟（学名：Acipenser ruthenus），英文名：Sterlet。小体鲟属鲟科（Acipenseridae）鲟属(Acipenser)，是一种广泛分布在欧洲地区的淡水鲟类。

小体鲟个体较小，除个别可以达长125厘米、重16公斤外，一般不超过1米长、6-6.5公斤重。小体鲟体色变化较大，但背部常呈深灰褐色，腹部黄白色。骨板行之间有大量小骨板分布。下唇中部裂开与裸腹鲟区别。吻须有纤毛。

小体鲟主要摄食摇蚊幼虫等多种昆虫的幼体，也摄食小型软体动物、寡毛类、多毛类及其它无脊椎动物。在其它鱼类的产卵期间，小体鲟还摄食这些产卵鱼类的卵包括鲟鱼卵。在蜉蝣等昆虫大量发生时，小体鲟有时可跃出水面捕食昆虫。

小体鲟分布于新疆额尔齐斯河流域，国外广泛分布于欧洲地区流入里海、黑海、亚速海、波罗的海、白海、巴伦支海、拉普捷夫海和喀拉海的河流中。小体鲟分布在众多的国家，包括奥地利、保加利亚、捷克、德国、匈牙利等。

八、已经消失的白鲟

白鲟（学名Psephuyrus gladius），英文名Chinese paddlefish，属白鲟科（Polyodontidae）白鲟属（Psephuyrus），中文俗名象鱼、箭鱼。古有"千斤腊子万斤象、黄排大得不像样"之说，其中的"万斤象"就是指的白鲟，"千斤腊子"指中华鲟，黄排指的是胭胭鱼。

白鲟体长形，鱼体背部青灰色，腹部乳白色。头长超过体长的一半；吻延长呈剑状，由前向后逐渐变宽。吻长为眼后头长1.5-1.8倍。吻部及头两侧分布有许多梅花状陷器，头顶骨片裸露。眼小，侧位。外鼻孔2个，前鼻孔大于后鼻孔，相距较远。口裂大，腹位，成弧形。吻须一对，短小，位于吻腹面。鳃孔大，鳃盖膜发达，向后延伸，呈尖角形，鳃膜不与颊相连。体裸露，尾部有退化磷片痕迹，尾鳍上叶有8个菱形硬鳞，侧线完整，位高，后延至尾鳍上叶。背鳍后位，尾柄圆形、短小，尾鳍歪形，上叶长于下叶。

白鲟个体大，一般可重达50~100公斤。白鲟为单纯的动物食性，以鱼类为主要食物，其次是虾蟹类。白鲟健泳凶猛、食量大。白鲟是底栖性鱼类，但它的食物并不受水层的限制，食物中常常有中上层及上层的种类。

白鲟主要分布在长江水系，包括长江干流（含金沙江下游）和支流，历史上在东海、黄海也曾有过捕获的记录。白鲟是江海洄游型鱼类，分布于黄渤海和东海及其所属的黄河、长江、钱塘江等内陆河流，以淡水生活为主，沿长江上溯可达乌江、嘉陵江、渠江、沱江、岷江、金沙江等。

来源：西南渔业网

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