近几年，小龙虾风暴席卷全国夜市，我国小龙虾产业从2015年起获得爆发式增长。尽管如此，小龙虾的产量却依然跟不上需求量。数据显示，2018年小龙虾价格可以达到30~60元每公斤，这要比超市中大多数鱼类的价格高不少。

今年，“小龙虾季”已过半。前段时间小龙虾价格“断崖式下跌”的喊声，吓坏了不少业内人。小龙虾市场行情走势到底怎样？产业内出现了哪些新的变化？

1 .告别一路“高歌”，小龙虾出现价格跳水

根据新华网和饿了么联合发布的《夜经济里的小龙虾寻味报告》，全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比2018年下降，其中北京、上海两地降幅最大，平均降幅超过35%。根据小龙虾价格网数据：以单只重量在4-6钱的中红小龙虾为例，今年3月份刚上市时，批发价格一度达到35元/斤以上，到五月中旬小龙虾集中上市时，价格跌至每斤13元/斤。目前，批发价格为21元/斤左右，低于去年同期。

近两年，随着小龙虾走红，养殖端一直在扩产，据不完全统计，2017年我国小龙虾养殖面积达到1200万亩，和16年相比增加300万亩，而到18年，小龙虾养殖面积已经达到2000万亩。今年是小龙虾总产量的高峰年，据中商研究院预测，2019年，小龙虾总产量或将达到145万吨。经过近三年的快速增长，从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，小龙虾行业产值也由2016年564亿元快速扩充到今年突破4000亿元。

2. 做好市场，走出价格大起大落怪圈

今年夏天，小龙虾的价格出现了“跳水”。“今年小龙虾的苗种价格的确有所下降。往年的冬春之交，经常会有倒春寒，而今年没有倒春寒，雨水也比较充分，这就有利于小龙虾的成长。”江苏盱眙龙虾创业学院陆伟院长在接受采访时说，成品小龙虾供应量暴涨，虾的单价必然下跌。今年的交易价格，在近十年里是最便宜的，平均塘口的交易价比去年价格下降15%左右。总体来看，如果拿5-6月的价格去跟3-4月的相比，确是“断崖式”下跌，而且在过去几年中，这种现象年年都有。

以这几年经营小龙虾餐饮的经验来说，我觉得小龙虾的餐饮市场正在“洗牌”，辣家私厨小龙虾创始人张萌喆表示。6年前，他进入以小龙虾为主要菜系的餐饮店创业，那会儿小龙虾还不是很火爆。后来两三年，跟风儿做小龙虾餐饮的人越来越多，市场就开始供大于求。“餐厅的运营成本也在逐年上升，我们的房租、用工、用水、用电等成本都在涨。”张萌喆表示，餐饮店面的“洗牌”一直持续到2018年末。这期间每个月都有大量的“关店潮”。直到2019年春天开始，新开店的数量就相对少了，“洗牌”暂时告一段落。“简直就像‘怪圈’一样，很多农产品都难逃这样的周期。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海表示，今年小龙虾的价格起落幅度大，势必会挫伤众多普通养殖户的积极性，到明年养殖的人少了，小龙虾产量低了，价格也许会进入新一轮的上涨。其实，每隔几年都会有这样的循环，只不过不像今年这么明显。

从产业发展角度而言，刘俊海认为，把现在的小龙虾产业比喻成一盘散沙并不为过。虽然地方农业农村部门、水产部门在养殖技术上可以给农民提供帮助，但却很难对养殖市场的走向作出预判。希望未来可以由全国统一规划，政府各部门同频共振形成合力，利用大数据和云计算等先进技术对农业生产提前发出预判，从而引导农民有计划地组织养殖。“总有一部分人只要看到什么产品效益好，就纷纷效仿，一拥而上，那结果势必导致小龙虾市场供大于求。”刘俊海认为，小龙虾和猪肉、大闸蟹没什么两样，都有它的价格轨迹。从几年前的“大蒜周期”“猪肉周期”“大闸蟹周期”，到如今出现的“小龙虾周期”，大多数农产品都经历过价格上的大涨大落；价格低谷产生的原因，几乎都与供大于求有关。当然，优质的产品在竞争中总会拥有市场。

3. 餐饮端降温，中间端会持续火几年

2018年，小龙虾整个产业链都很狂热，今年消费市场降温，也给我们养殖户敲一个警钟，要关注市场变化。

小龙虾在餐饮端的热度应该降得最快，餐饮行业的成本不是原材料，而是房租、营业员工资、装修、环保费等，这些还在快速上涨。今年，各行各业生意不好做，人们的消费热情下降，小龙虾卖不动，餐饮端必然转卖其它。网友“开颜咖啡馆”对此也有一种看法：中国人在吃上面特别喜新厌旧，追求不停，小龙虾只有一种做法，主要是吃味道，尤其在大排档最合适，不论从营养还是文化还是虾肉来说，都没啥说头，所以火不了太久。

餐饮端降温的小龙虾却成为生鲜电商的重要流量入口级产品。今年，每日优鲜的小龙虾比去年提前上市了一周，截至7月底，已经到1.63亿元的销售额，预计今年可以超过2亿。由此可见，中间端的加工热也会持续几年。当前，小龙虾原料产量和加工量大概是10∶1，这意味着小龙虾加工空间仍然巨大。2018年不少企业投建新工厂加工小龙虾，即使2019年形势不好，这些企业也要冒险搏一搏。并且，虽然当前加工小龙虾的企业特别多，却没有一家全国知名品牌，行业仍处于群雄逐鹿阶段，而产业资本的进入可能会进一步加速行业洗牌期。

由于养殖端反应滞后，养殖户只感受到2018年的抢虾大战，没感受到厂家和经销商的压货情况，加上新投入的养殖基地要两到三年才能大量产出，这些新投产的养殖基地，估计初期会尝到甜头。有行业人士表示，虽然小龙虾养殖规模在急剧扩大，产量也稳步增长，但由于小龙虾的养殖存在技术尚不成熟、苗种参差不齐等问题，产量增长的速度与养殖面积扩大的速度并不相符。所以，和小龙虾整体市场一样，养殖端经过三五年的调整后应该会回归到理性状态。

4. 多方创新，拉长小龙虾产业链

当前，我国小龙虾产业发展迅猛，已经成为我国重要养殖虾类，随着消费市场规模持续扩大，产业链得以不断延伸。著名经济学家宋清辉表示，我们要加快农业供给侧结构性改革，为实现“十三五”健康持续发展目标奠定基础。小龙虾产业发展到目前这个程度，也需要深化小龙虾产品的改革，推进小龙虾全产业链向集约化、标准化、规模化、精细化、市场化、品牌化方向升级发展，相关部门要承载好小龙虾产业发展的引领责任。

“众所周知，尽管小龙虾生长期较长，但严格意义上来讲，小龙虾仍属于季节性产品。季节性产业典型的表现就是存在发展的高峰和谷底。”宋清辉认为，季节性产业的显著特点是“旺季”和“淡季”。因此，除了在旺季举办特色文化节等活动以外，如何利用好淡季也是推动产业兴旺发展的必备条件。过去，季节性产业往往是旺季时“忙断腿”，淡季时“家里蹲”。“在淡季，可以围绕小龙虾生产周期做文章，根据小龙虾生长季节性特点，组织学生们观看小龙虾生长过程，以及小龙虾培育讲座。”宋清辉表示，可以仿效旺季时的旅游文化节等活动，在淡季还可以组织产品初加工和深加工旅游活动等，对各种不同需求的人们进行“量身定做”，满足不同时期、不同口味的消费需求。

应充分利用大数据等手段进行精准营销。小龙虾作为海鲜的类别之一，主打的卖点应该是新鲜，目前的生鲜市场的主打要素也是如此，如何保证让用户吃起来新鲜并吃起来放心是每个小龙虾经营者关注的要点之一。

而这里的放心是指用户能随时知道小龙虾原产地信息、出产日期以及小龙虾相关特征等。这就需要在包装上印上二维码，消费者通过扫描二维码信息，不仅可以追溯原产地信息，小龙虾企业还可以通过大数据对用户进行消费行为分析，从而进行更精准的社群营销。

其次，小龙虾产业链模式应主要集中在“小龙虾养殖——餐饮和产品加工品——特色文化活动”。而当前，小龙虾产业仍然仅仅围绕着餐饮。在以后的发展中，可以对产品链延伸发展。比如对小龙虾精深加工稳步推进，用虾头虾壳等废弃料提取甲壳素，形成其他生物产品和医药产品，打造细分化市场，延伸小龙虾产业链。另外，目前小龙虾加工企业少，精深加工技术和工艺落后，小龙虾综合利用不够，附加值开发不充分，加工产品大多趋同，同质化严重。这就需要打破常规思维，跳出常规套路。在小龙虾搭配上下功夫，并不断推陈出新，不仅能够有效增强品牌传播功能，更能提高进入门槛，避免同质化竞争。

虽然今年的小龙虾市场经历了一波过山车式的有惊无险行情，但也给行业敲了个警钟。未来小龙虾产业要未雨绸缪，以模式、技术的不断创新和更加优质的产品供应，推动产业可持续健康发展。