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鳝鱼，通用俗称黄鳝，亦名田鳝或田鳗、长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，黄鳝也属于鱼类的一种，每年的夏季是黄鳝出洞的季节，也是大量上市的季节。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

（东南亚鳝鱼和中国鳝鱼）

东南亚的鳝鱼属于热带鳝鱼

老挝、缅甸、越南的鳝鱼早在多年前就已进口到中国销售。其实，东南亚的鳝鱼属于热带鱼类，东南亚的鳝鱼或者说是老挝、缅甸、越南的鳝鱼与我们中国本土的鳝鱼比较起来，体积非常大，据说可以说能够长到几十斤体重(质疑：生长时间不限差不多)，为什么会出现这种情况？主要原因是基于两点：一是东南亚地区属于热带亚热带地区，气候温暖潮湿，非常适合鳝鱼这种动物的生长和繁殖，其次是东南亚气候炎热潮湿，所以无论是动物还是植物都非常多，换一句话来说，就是适合当地鳝鱼吃的食物和东西非常多，所以才会出现长势很快的东南亚鳝鱼，似乎热带鱼类都很肯长，原因在于热带地区没有"冬眠"。

（东南亚鳝鱼）

两地鳝鱼的根本区别

老挝、缅甸、越南的鳝鱼虽然早就已进口到中国买卖，但要在中国养殖可能并不适宜，主要原因是水土不服。事实上与东南亚接壤的云南、海南、广西其实也早有这种鳝鱼出没，因为这些地区也属于亚热带地区，和东南亚的气候比较接近。但是中国的其他地方就不可能适合这种热带鳝鱼的生长繁殖。中国其他地方四季温差比较大，昼夜温差比较大，不像东南亚地区四季都比较温暖，所以东南亚鳝鱼如果引进中国其他地区养殖，可能水土不服。

按说，我国与东南亚国家毗邻相连，物种只因生长环境的不同，黄鳝本身品质没有根本区别。可是中餐但另有讲究，凭生长期、个体大小和产地，决定物种的质量和口感。如此一来，大个的东南亚鳝鱼就不如我们的小个黄鳝品质好。我们的鳝鱼长到半斤要3-5年时间，据说东南亚的鳝鱼2年还不到就长成了。

（中国鳝鱼）

营养成分上没有多大差别

中国鳝鱼和东南亚鳝鱼，在营养成分上没有多大差别。黄鳝是优质蛋白物种，无论我国、东南亚、印度还是日本，凡是产地，都把黄鳝当做滋补品食用，所以就没说黄鳝滞销的。对黄鳝质量的区别也有我们独有的特异文化差别：认小不认大，土鸡、笨猪、小棵蔬菜就比大个头的好吃；认老不认小，3年老母鸡比当年鸡好吃；认野生不认养殖，所有动植物的野生都比养殖的贵好多。

再说还有饮食习惯。譬如平时吃到的黄鳝，菜盆里都是五角硬币那么粗，你突然端上来一盆小儿胳膊那么粗的黄鳝，一定会吓住吃货们。即便敢下筷子的，心里也会炸毛，这都黄鳝精了，吃了不会有事吧？就像前些年有人要进口老鳖，那时国内都二百元每斤价位，进口的才20多元每斤，就那恁没搞成事，什么原因啊？就是因为“大”，超越了我们的想象。

对于国人来说，鳝鱼作为一种食材，并不是说越大越好吃，事实上在中国正好相反，中国的传统美食文化另有特色，认为小鳝鱼更加好吃一些，做盘龙鳝鱼肯定比老鳝鱼美味，虽然说东南亚的鳝鱼个头大，可以能够长到数十斤一条，据说：肉质老，不好吃，至于人工养殖这些鳝鱼，条件不合适，也很难成功。

（盘龙鳝鱼）

养鳝现实

有些人盯准鳝鱼深受国人喜爱，养殖人想方设法养殖上想有突破，虽然鳝鱼容易催产繁殖，但因小鳝苗不易培育成活（食性特殊）是个难题，最近些年仍未有大的进展，大都还是利用野生鳝苗养殖，可能不久的将来还是会大有成功的。目前，有人利用东南亚的鳝鱼苗容易获得的优势，借用鳝苗紧俏的商机，在国内大肆以“加盟养殖”来招徕，有些完全就是用东南亚鳝鱼来卖苗，但一般不会声明是东南亚的鳝鱼，希注意谨慎！当然，就跟台湾泥鳅和中国泥鳅一样，东南亚鳝鱼并非不能养，可以养，但要创造一定的条件，心理上要有所准备，仍然不失为一个优良的养殖品种。

（刘文俊2021.01.06）

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