渗透压与溶解氧

水有渗透压，其实，空气也有一定的气压，叫大气压，也存在一定的渗透压。由于大气压力比水面的压力高，空气中的氧气会随着渗透压透入到水中去，这就叫溶解氧。当水中容纳氧气的量到达极限后，水中的溶解氧又会自动向外界大气释放，这叫溶解氧过饱和，这是一个逸气的过程。大气中的氧气在气压下通过水的表面向水中渗透，再通过水分子的运动向水的深处渗透，因此，水的上层的溶氧量总是大于水的深层区，底层大多是欠氧区域。

溶解氧跟空气里氧的分压、大气压、水温和水质有密切的关系，在20℃、压强100kPa下(100千帕)，纯水里大约溶解氧9mg/L(毫克/升)，它来源于在水中溶解氧未饱和时，大气中的氧气向水体渗入而获。

浓度压渗透

我们在腌腊肉或腌咸菜或腌咸鱼时，原理是利用"渗透压"加盐至使其"脱水"，腌制后的腊肉或者咸鱼就是脱水后的产物。

(咸鱼)

如果咸鱼的盐分较多，也就是盐巴放多了，即使多次冲洗也很难减少其咸味，最有效的办法是把咸鱼浸在淡盐水里，浸泡1个小时左右再清洗干净，咸鱼就没有很浓的咸味了，这是让咸鱼变淡的方法，腊肉过咸了也可照此方法。这个方法就是利用鱼和水两者含盐的浓度差，形成“浓度压渗透”，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度盐水里渗透，达到以咸去咸的效果。