鱼为什么有鳞? 巧吃鱼鳞助健康,巧去鱼鳞的方法
鳞是鱼的盔甲。大多数鱼全身除了头和鳍外都披满了鳞,组成一个防护层,把鱼体跟充满周围水中的微生物隔开,使鱼体不受侵袭和病害感染。鳞的另一个用途是“隐身”。鱼腹上斑烂闪烁的鳞片能反射和折射大量光线,与水底无多大区别,当天敌在水下游过时,眼睛不断向上逡巡,目光偶尔掠过鱼体上面,被鳞片的光线遮掩,从而避免了遭猎食的危险。鳞还可在鱼游动时减少鱼体与水的磨擦力。但有些科学家却认为鳞片太大会使鱼体僵硬,限制它的灵活性。各种鱼的鳞各有特色,生物学家从鱼的天敌肚子里检出来的鳞,能鉴别出被吞食的是什么鱼。鱼鳞上还象树干那样有年轮,每轮代表度过了一个气候寒冷、食物短缺、生长缓慢的冬天。生物学家能从计数年轮断定鱼的年龄。
(摘自《科普天地》1983年第3期)
放大了25倍的鱼鳞
这是一片放大了的鱼鳞。图像中的颜色由差分干涉对比度与显微镜补偿器的偏移产生。 巧吃鱼鳞助健康
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲殼素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净,下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃ ~90℃将沸未沸的状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
巧去鱼鳞的方法
鱼的种类繁多,不同的鱼有不同的吃法。我国幅员辽阔,各地对吃鱼的讲究不一而足。若要将鱼做得好吃,前期准备工作一定要做好,而去鱼鳞则是准备工作中一项不易操作的工序。其实,只要利用一些技巧,就能轻松去掉鱼鳞。
自制刮鳞刷 找一块木板,根据使用方便程度决定木板的大小。将废弃的铁质啤酒瓶盖反钉在木板上,通常钉上3~5排。这样,自制的刮鳞刷就做好了。用它刮鲤鱼、青鱼等鱼的大片鱼鳞特别好用。
食醋去鳞 在刮鱼鳞之前,在一盆冷水里放进少许食醋,然后将鱼放在水里泡上一段时间,或直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次。如此之后,再用工具刮鱼鳞便感觉容易许多。
米酒去鳞 普通米酒也能帮助去掉鱼鳞。把鱼浸没在一盆冷水里,然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后,再把鱼取出来用刮鳞的工具或自制的“刮鳞刷”刮鳞,鱼鳞便很容易刮除干净。
巧去带鱼鳞 带鱼的鱼鳞小而黏性大,很难去除。可将带鱼放在80℃的热水里浸泡一下,然后再迅速放到一盆冷水里。如此一热一冷,便能让带鱼的鱼鳞完全张开。这时,用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋几下,就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。
去小鱼鱼鳞 用自制的啤酒盖鱼鳞刷在小鱼的身子上来回刷几下,鱼鳞就会被刷掉,不费工夫。
如何快速刮鱼鳞
鱼好吃,鱼鳞难刮。烦人的鱼鳞到底该如何去掉呢?
制胜法宝:啤酒盖、小木板、锤子、钉子。
妙招1:去小鱼鱼鳞
用啤酒盖刮鱼鳞特别方便,不一会儿,鱼鳞就被刮干净了。啤酒盖还能刮姜、土豆、红薯、萝卜等,对付凹凸不平的部位尤其好使。
妙招2:去大鱼鱼鳞
找一块小木板,将4个啤酒瓶盖反钉在木板上,一个自制的刮鳞器就做好了。用刮鳞器刮鲤鱼、青鱼等大片鱼鳞的鱼特别好用,刮除鱼鳞方便,又不会伤到鱼肉。
大、小刮鳞器各有优势,根据实际情况选用最方便的工具吧!
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