1.食性与胃肠结构特性：

食肉性水生动物肠道一般较短为体长的0.25～0.3倍；草食性鱼类则肠较长，体内盘曲较多，一般为体长的2～5倍，有的达10倍以上。

多数鱼类缺乏胃腺和肠腺，肝脏分泌胆汁能促进脂肪的分解，并能抗毒和贮存肝糖原，胰脏呈弥散形与肝脏混杂在一起称肝胰腺。部分鱼类的肝脏存留大量的毒性物质甚至可以致人于死命，故不认识的鱼类或无相应知识者最好不食肝脏。

2.呼吸特性：

鱼类通过鳃上丰富的血管网进行气体交换。除此以外有的鱼类可以利用副呼吸器官进行呼吸。如：黄鳝可以利用口咽腔粘膜进行呼吸；泥鳅可以用肠呼吸；鳗鲡、鲶可以用皮肤呼吸；胡子鲶可以用褶鳃呼吸。

鳔除有调节比重外也有呼吸的作用。

有副呼吸功能的水生动物离水后往往存活更长的时间，尤其在较低温度下，只要保持相对湿润环境存活时间可达24小时以上。如日本对虾、河蟹、鲶、乌鱼、鳗等。

有副呼吸功能的鱼死后变质多容易产生较多的组织氨或5-羟色氨，容易使部分人发生过敏反应或胃肠道症状，故多购买鲜活者回去食用。

3.栖息水层特性：

由于食性和其他因素，各种鱼栖息的水层不同，如鲢、鳙多在水体上层，草鱼、团头鲂多在中下层生活；鲤、鲫、青鱼则喜欢在水的底层栖息、觅食，而罗非鱼无固定水层。

栖息的水层不同为鱼类混养打下了基础，如在养草、鲤池中放养少量的鲢、鳙混养，在养虾池中放养贝类、牡蛎、海参等。

4.繁殖特性：

多数鱼雌雄异体，达到性成熟时追逐、产卵、射精、孵化。

仔鱼食性与成鱼不尽相同，长大后才逐渐相同。

个别鱼体内受精，体内发育，雌鱼直接生出小鱼，为卵胎生或假胎生；罗非鱼则将受精卵含于口中孵化，并对仔鱼进行很好的保护。

海马则将受精卵存于雄海马的腹皱迭中孵化并保育。

鳗鲡、河蟹性成熟时，由淡水洄游到深海中产卵并孵化。幼鱼或幼蟹游向江河入海口朔水而上，在淡水中发育，此谓 “淡水中长海水中生”。

鳟科（大马哈）则生长发育在海中3-4年龄朔河而上，到其父母曾繁殖过的产卵场中产卵受精，完成使命，仔鱼出生后顺河而下回归大海，亲鱼则完成使命而双双死去。

中国对虾（东方对虾）每年春季（2～3月）水温12℃以上时，从台湾东南海区（水温25℃左右）洄游北上，自山东与辽宁半岛之间进入渤海，沿岸索饵并产卵、孵化（水温14～18℃时）称为生殖洄游。其中有一支直达鸭绿江口。

对虾仔虾幼虾在盐度较低的海水中发育较快，当年对虾在10～11月进行交配，雄虾将精液射入雌虾步足及游泳足基部形成精囊，水温低于18℃后向台湾东南海区洄游称越冬洄游。在此过程中继续交配，直至来年3月。