温度，对所有生物都很重要，生物的生理生化过程都需要在一定的温度下进行。水温是水产养殖中非常重要的一个物理指标，特别是对于温度有要求的亚热带及热带养殖品种，如南美白对虾，罗非鱼等品种，养殖的生产管理与温度息息相关。夏转秋、秋转冬、春转夏各个时期，随着气温的变化，早晚温差变化幅度很大，养殖水体的水温也会随着气候的变化而变化。

水温的测量方法可以用常见的温度计测量。在一些最新的智能物联网水质检测系统中也会带有水温监测记录的功能。

水温对水产养殖动物的影响，以南美白对虾为例，南美白对虾生存水温9℃~47℃，适宜水温24℃~32℃。在相同的溶解氧含量的水体中，水温不同，对虾的耗氧率也不同，这就意味着对虾的代谢率不同。例如，当水体温度为25℃时，对虾的耗氧量可以提高30%；提高到30℃，耗氧量提高到60%。这个指标表明，对虾的代谢水平、采食水平都在增加，也就意味着对虾活力好、生长迅速。所以，尽管24℃水温也适于对虾生长，但适当提高水温，更有利于白对虾的快速生长。

水产养殖遵循一个原则：水体温度差不宜过大。变化要逐渐变化，不可以大幅度变化，一般不宜超过3℃。

养殖水体升温方法：①温棚锅炉：在江苏如东小温棚，以前为春季标粗采用锅炉加温标粗池，可提前30天出虾。②加大水深：一般采取加大水深的方法，也可以减少温度变化的影响。需要注意的是，保证溶氧。

养殖水体降温方法：①物理降温：当夏季气温过高时，可直接使用冰块对水体进行降温，不能直接换成温度较低的水，容易造成水产养殖动物产生应激性反应。②工厂化养殖：安装水循环冷却系统，对水体进行降温。