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逆天的非洲肺鱼，离开水后还能扛过整个旱季，但在一般情况下，大多数本本分分用腮呼吸的鱼，离开水都很快呜呼。有一种在福建建瓯流传了两百多年的神秘技术——只用一根绳子，就能让离开水的鱼快活，据说可以存活一整天。

这项技术叫“弓鱼”，在2009年被评为福建省省级非遗技艺。这种“弓鱼”不仅在福建有，在台湾市场上也常见，只不过福建的弓鱼以草鱼居多，台湾的以金目鲈居多。

人们是这样操作的：紧咬住绳子一端，把另一端穿过鱼唇，打上结，让鱼体侧弯，然后取下口中的绳段，横拉捆住鱼尾，一条活蹦乱跳的鱼就弓好啦。据说这么做，鱼离开水后，还能活将近一天。

市场上的弓鱼

有猜测认为，弓鱼是把鱼绑住了，鱼不能挣扎，减少了体力、氧气损耗，自然就活得久。为了弄清楚这个问题，之前《走近科学》专门出了一期节目，围绕弓鱼进行对照实验。

节目组让一组鱼离水后晾在岸边；一组照传统弓鱼技艺弓起；一组固定住，减少挣扎，但并不弓起。结果证明，有绳艺buff加持的弓鱼组能活14-19个小时，稳住我们能赢组能活7小时左右，听天由命组只能活6小时。所以，弓鱼的确有奇效，但关键不在稳没稳住，而是能不能呼吸。

原来，鱼在水里呼吸是通过嘴、口腔以及鳃来完成的。我们经常看到鱼的嘴巴一张一合，其实这一张一合，就是它们的一个呼吸回合。鱼嘴张开，鳃盖闭合，口腔扩张，迫使水流入口腔；鱼嘴闭上，口腔收缩，水流流经鱼鳃，氧气被吸收，再冲开鳃盖流出，这样就完成了一次呼吸。

鱼在水里的时候，每个鳃片、鳃丝和鳃小片是完全张开的，充分和水接触。但鱼一旦离开水，鳃的各个部位就会粘连。就像你的头发在水里会散开，但一离水就会变成一绺一绺似的。这种情况，加上没有水流通过，鳃盖打开困难，鱼鳃板结，鱼鳃吸收氧气的效率就会大大降低，鱼也就会因为窒息而呜呼。

弓鱼，通过绳子的拉扯，让一侧鱼鳃被强制打开，直接接触空气，相当于给鱼辅助呼吸，所以鱼能够长时间存活。至于为什么最后还是会呜呼，那是因为长时间离开水，鱼鳃彻底脱了水不好使了。

所以弓鱼也有限制，只有在空气潮湿的地区才可以，如果是在干燥寒冷的地区，怎么弓都不管用的啦～

在保鲜技术落后的年代，弓鱼的智慧照拂了无数吃货，但现在却存在不少争议。

像台湾动物社会研究会就指出，弓鱼会让鱼长时间处于濒死的恐惧中，使鱼肉中生成乳酸、pH值下降，影响口感。所以呼吁市民拒买弓鱼，让鱼善终。乍听似乎没毛病，但目前还是缺乏实验数据来证实弓鱼和非弓鱼的差异。

不过呢，在不流于极端的反传统，不撇开人类生存谈动物福利的情况下，我们还是拥抱先进的保鲜技术，让动物免于不必要的痛苦吧。毕竟有活蹦乱跳的鱼不买，非要买弓鱼干啥？

(来源：智渔，西南渔业网对内容有修编)

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