鳜鱼，属典型凶猛肉食性鱼类，其体侧扁，较高，背部隆起，颜色青黄，有不规则黑色斑纹；前背鳍刺硬，后背鳍刺软，胸鳍、臀鳍、尾鳍呈圆形，鱼鳞细而圆。鳜鱼的分布极为广泛，在我国大多数江河湖泊中都能寻找到它们的踪迹。

备注：鳜鱼，就是桂鱼。鳜，这个字本来不读"桂"，读"决(读音厥)"，但用在鱼身上就读"桂(贵)"，多音字，特殊字。就跟重庆永川的松溉镇的"溉"字一样，本来是灌溉的"溉(读音概)"，但用在松溉时的"溉"字就读"既"音了。

鳜鱼，又称桂鱼，桂花鱼，俗称母猪壳。该鱼自鱼苗开口摄食时就以活的鱼苗为饲料，而且不同生长阶段对活的饵料鱼的种类、大小等有不同的要求，如果供食不及时、数量不足或不适口，鳜鱼就会互相残食而被咬死、卡死，或因饥饿而死，因此，必须根据鳜鱼不同生长阶段的需求，有计划地生产与供给各种不同规格的活的饵料鱼，并做到时间配合、数量满足、规格配套、品种适宜，这样才能保证养殖效益的提高。

目前，水产行业正在突破饵料瓶颈的限制，探索用人工饲料饲喂鳜鱼的技术已有所突破。