牙鲆俗称牙片、偏口、比目鱼。属鲽形亚目、鲆科、牙鲆亚科、牙鲆属。学名Pa-ralichthys olivaceus（Temminck et Schlegel）。是鲆鲽类中的大型种，又是沿岸性小规模钓渔业和流刺网渔业的重要捕捞对象。亚洲仅牙鲆1种，分布于太平洋西北部沿岸水域。中国以黄海、渤海区产量较高，东海和南海较少。

身体扁平。仔鱼期左右对称，成鱼左右呈不对称状。两眼均在头的左侧。侧线前方无颞上枝。口较大。齿坚，长而尖锐。各鳍均无鳍棘。肛门稍偏在无眼侧。两侧体色显著不同，无眼侧无色素。（见彩图115）

牙鲆增殖与养殖是根据牙鲆的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，人工繁殖、饲养的生产过程。牙鲆生长快，肉质好，底栖，不作远距离移动，作为资源增殖的主要鱼种，受到太平洋西北部沿岸国家的重视。

包括亲鱼培育、采卵孵化、鱼苗培育几个步骤。

从海区捕捞的亲鱼通常是3～10龄，全长470～800毫米，体重1.6～7.0千克。成熟的雌鱼生殖腺指数达10以上；精巢比卵巢小，生殖腺指数为5左右时已达完全成熟状态（表1）。野生亲鱼不易驯养，性腺容易退化，蓄养期宜短。人工养成的亲鱼多为1～5龄，全长290～680毫米，体重0.9～5.1千克。一般在室内池养殖的亲鱼2～3龄即可自然产卵，但低龄亲鱼个体小，产卵量少，选用4龄以上者为宜。

表1 牙鲆性成熟指标

饲养亲鱼用圆形、长方形或方形、容积为20～100立方米的水槽。亲鱼放养密度为5～15千克/米2，以1～2尾/米2为宜。雌雄比例1∶1～2。饲养水温8～25℃。每天换水5～12次，产卵期间1～4次即可。各种杂鱼肉均可作为饵料，按体重的1%～3%投喂，日投饵1～2次。天然亲鱼入池之初很难就食，必须使投入的饵料出现动感，以引诱亲鱼产生捕食行为。牙鲆亲鱼性喜安静和弱光，亲鱼池附近要防止噪声和强光照射。

牙鲆的产卵水温是11～23℃，产卵盛期水温为13～17℃。从天然产卵场捕获的临产亲鱼，检验精卵成熟良好之时，即可进行人工授精；性腺发育较差者，可注射催产药物诱导产卵。全人工养成的亲鱼，亦可在室内池中自然产卵，受精率较高（95%以上）；野生亲鱼亦可能在暂养池内自然产卵，但受精率很低（＜10%）。牙鲆属于一个生殖周期内分批产卵的鱼类，1尾亲鱼在2个月的产卵期内可产卵2～3次。

牙鲆受精卵呈圆球形，无色透明，分离浮性。平均卵径0.96毫米。受精卵的适宜孵化水温为14～19℃，最适水温为15℃左右。初产卵子质量差、数量少、孵化率低，随着产卵数量的增加而孵化率不断提高，从第五或第七天至产卵高峰期孵化率达到最高水平，以后随着产卵量的减少孵化率也逐步降低。

受精卵随水流入产卵池外的集卵网中。在室内或室外水槽均可育苗。水槽用小型（4～10米3）、中型（50～60米3）、大型（100～200米3）槽均可。水深约1～1.5米左右。一般育苗室均设置顶棚，以提高保温和遮光能力。

前期饲育阶段（孵化至营底层生活），宜用静水饲育5～16天。水温控制在15～22℃。盐度维持在20‰～31‰。并可加入少量小球藻，保持微绿水。每天换水1/5～5/6。高密度饲育时，可放养仔鱼7万～9万尾/米3。如从初孵仔鱼开始至体长20～30毫米进行连续饲育时，放养密度以1万尾/米3为佳。

后期饲育阶段（营底层生活至全长50毫米），一般采用流水饲育。以50米3左右的中型水池较易管理。可以直接在水槽里饲育，也可在水槽里装设网箱饲育。饲育水温在18～25℃范围内。对低盐度的耐受能力会随个体的成长而提高。初营底栖生活的鱼苗放养密度为1万尾/米2左右；全长30毫米以上的稚鱼密度宜减至1000～2000尾/米2。全长25毫米左右的稚鱼常互相残食，必须不断按规格大小分选，分别饲育。

从前期至后期饲育阶段的标准饵料系列是：轮虫→卤虫幼体、桡足类、枝角类→碎鱼肉。在后期饲育过程中，饵料类型要从小规格到大规格，从活饵料到冰鲜饵料依次转换，常常是两三种饵料一起投喂，以弥补营养之不足。

可在陆上水池或海上网箱中养殖。日本以陆上养殖为主，多为室外水泥池或帆布池，有遮光设备。水泥池有：圆形池，直径6～8米，深0.9～1.2米；方形池，水深1～1.2米或0.6～0.8米。放苗密度与鱼苗体重的关系见表2。饵料为鲜鱼或冷冻杂鱼。100克以上的鱼，日投饵量为总体重的3%～5%。饵料转换率为3～4∶1。2月下旬开始育苗，4月开始放养，养殖一年体重可达600～800克，一年半达800～1000克时，即可收获上市。陆上水池养殖成活率为70%～80%。海上养殖多采用小型的双层底网箱，养殖成活率为50%左右。由于养殖牙鲆可活鱼上市，且价格大大低于天然鱼，销路畅旺，近年日本牙鲆养殖发展很快，其养殖鱼产量1984年为838吨，1989年约4000吨，增长近5倍。中国尚未开展牙鲆的生产性养殖。

表2 鱼苗体重同放苗密度的关系

在牙鲆育苗与养成过程中已发现的常见病有传染性肠道白浊病、白化病、气泡病、畸形鱼、腹水病和白点病等（见海产鱼类病害）。

日本从1973年开始大量生产牙鲆苗种，1980年已向预定海区大量放流。通过数年的苗种放流，同时采取限制海上捕捞规格等综合资源管理措施，发现在放流以外的海区出现新渔场。

中国于1979年开始进行以牙鲆放流为目标的技术研究，在大量苗种生产获得成功的基础上，于1981～1985年在青岛的积米崖湾和胶州湾进行了小规模苗种放流试验。1986～1990年进行生产性放流，放流18～57毫米鱼苗239750尾，其中标志放流16561尾。胶州湾放流回捕率达10‰。

试验表明：①对人工放流苗种的生态特点与海域生态功能综合效应进行比较分析，全长55毫米鱼苗可作为人工放流增殖的标准尺度；全长30毫米鱼苗的成活率（30%）稍低于55毫米鱼苗（接近100%），但前者的生产成本远较后者为低，因而可将30毫米鱼苗作为放流苗种的较佳经济规格。②放流地点宜选择泥砂底质，透明度较高及饵料基础较好的8米以内湾内浅海水域，以利于人工苗顺利加入自然群体。放流时间宜选择夏秋季节，海洋水文气象连续一星期内无突变的时期。避免鱼苗放流后，因适应能力差而大量死亡。③标志方法（见人工增殖）。④标志鱼的放流程序。鱼苗标志手术完成后，立即用10～20毫克/升高锰酸钾消毒5分钟，再在暂养水槽中进行流水锻炼2～3天检验脱牌率和鱼苗的摄食率及活动情况，然后将鱼苗装入水槽用船运至预定的水域放流入海。⑤放流苗的分布移动状况。以胶州湾放流苗为例，在胶州湾西侧浅水域放流的鱼苗，放流后逐步扩散移动，至13天后扩散至湾的中部和东北部浅水域，进而扩散到整个内湾。秋季在胶州湾口放流的鱼苗向湾外扩散，13天后移动至大公岛附近30米水深处。秋季放流的鱼苗至翌年秋季在湾内回捕时已由放流时的全长140毫米（20克）增长至303毫米（375克）。可见牙鲆放流苗种在湾内滞留时间较湾口通道区为长，冬季迁移至湾外深水区，春季又回归湾内出生地。说明胶州湾是牙鲆人工放流、资源增殖的良好海湾。