海鲜市场里水产品多得五花八门，虾类一直都是大众所喜欢的一类。虾也分很多种，我们平时能买到的有 - 南美白对虾，斑节对虾，日本对虾，中国明对虾，小龙虾，澳洲龙虾等 …… 但大家有没有买过基围虾？ 好像许许多多的虾都能叫做基围虾卖！各个市场说法不一，可能在北海买基围虾25一斤，到了舟山基围虾卖50一斤，海口卖40一斤，仔细的吃货朋友会注意到，这好像是两种虾，又好像不是 下面我们来认识一下真正的基围虾 - 刀额新对虾

图1 - 刀额新对虾

图1这个虾学名叫做刀额新对虾，真正的基围虾。

刀额新对虾为什么被叫做基围虾？有传闻以前在养殖技术不发达的时候，近海的渔民把海边滩涂用东西围起来，通过自然海水涨退潮将各类水产品圈养起来，养大后捞出来卖，因为“基围”就是“圈养”，后面渔民干脆就顺势起名叫做“基围虾”。

最早做基坝圈养的虾就是刀额新对虾，到后来学术界对各类虾命名，将基围虾上了户口，从此该虾就有了铁定的官方身份 - 刀额新对虾

由于基围虾靠自然捕捞量不大，加上肉质鲜美价格一路飙升稳居不下，现在海鲜里卖基围虾都是一斤一百块钱以上，各类餐馆酒楼价格更是高到两百，可谓是虾界的摇钱树！ 价格高了，造假就来了市面上各种冒牌货都出来，尤其是用南美白对虾充当基围虾去卖，两个虾品种确实长得像，非业内人确实难以分辨，多少人当了冤大头……

图2 左为基围虾 右为南美白对虾

图2里左边是基围虾，右边是南美白对虾，最明显的区别是基围虾的额剑上面有锯齿，下面没有，南美白对虾额剑上下两面都有锯齿。这个不论它活着还是煮熟了，这个特征都不会变，吃货们可以通过额剑来鉴别了！

图3 上为南美白对虾 下为基围虾

图4 - 南美白对虾（额剑下面有两个锯齿）

图5 - 基围虾（额剑上无锯齿）

图6 - 基围虾