近几十年来，世界各地的海鲜产品不断涌入中国市场。以往的高级货鲍鱼、龙虾等海鲜逐渐走俏。随着消费升级，人们对进口海鲜的口感、品质、健康、购买渠道、服务体验等要求越来越高。

三文鱼也随着这股春风进入了人们的餐桌。现在三文鱼的消费逐渐普及，供应渠道呈现多样化。随着智利、法罗群岛、澳大利亚、挪威等国家和地区的优质三文鱼在中国市场大放异彩，三文鱼的做法也不再局限于刺身和寿司。煎、烤、烘、浓汤、红烧等烹饪方式不断满足着中国人对美食的追求。

三文鱼几乎全是宝，从刺身到各种菜肴，都有大批粉丝。现在从餐桌上回头看，三文鱼养殖场是怎么运作的呢？

要经营三文鱼养殖场，必须获得政府部门的许可。渔民对三文鱼的健康负有道德和法律责任。持牌养鱼场经营者必须严格遵守监管部门有关环境保护、鱼类健康和食品安全的规定。

养鱼场必须向渔业相关部门和食品安全部门提交商业计划，并通过这些部门的评估。

根据各国相关法律法规和水产养殖行业提出的养殖流程，出口到世界各国的三文鱼都需要出具养殖三文鱼的健康证明。我国的鱼类健康标准和服务都处于全球水产养殖领域的前沿。

在申请许可之前，渔民必须首先获得该场地的使用权，即建立养鱼场。由于网箱需要良好的水流条件，监管部门对水流提出了严格的规定。

在清理完一个地点的所有鱼后，该地点必须静置至少两个月才能引入下一批鱼苗。只有这样，我们才能更好地保护海底环境，降低该地区的传染病风险。

每个站点只能养殖同一年投放的三文鱼，因此一个许可证至少包括两个场点。

如果渔民需要申请新的场地或者想要扩建现有场地，监管部门会要求渔民对相关场地的海底进行环境调查。在渔民作业过程中，还需要不断监测现场作业对海床的影响。

如果渔民在某一地点永久停止生产活动，需要在停止生产后6个月内拆除所有水上水下设施。

养鱼场必须密切监测海水的含氧量、温度和盐度。因为这三个因素会影响鱼的健康和生长。

由于三文鱼和其他鱼类一样是冷血动物，它们的体温和周围环境是一致的。气温升高会加速三文鱼的新陈代谢，从而增加它们的耗氧量。同时，温水的含氧量低于冷水。

养鱼场一般包括6至10个网箱，养殖3000至4000吨鱼。每个网箱由浮力装置和供鱼游动的箱体组成。常见的笼深为20至50米，相当于一般短道泳池的长度和奥运标准泳池的长度。普通网箱直径约50米，相当于奥运标准游泳池的长度。最大的网箱周长为200米。

养殖三文鱼药物残留多吗？

不会，三文鱼的健康状况良好。虽然养殖三文鱼产量大幅提高，但是由于有有效的疫苗和严格的卫生监督制度，三文鱼的疾病感染率逐渐下降。

目前还没有在三文鱼中发现违禁药物或非法超限量使用的药物，相关部门每年要进行上千次检测。中国检验检疫局对每一批进口货物都进行抽查，以防止病鱼流入中国。

养殖三文鱼比野生三文鱼含重金属多吗？

不会，三文鱼的重金属含量与鲱鱼相同，但远低于相关法律规定的最高限量。

对三文鱼的生长环境进行监测

如何防止三文鱼逃出网箱？

用电子系统监控，派潜水员下潜观察，防止三文鱼逃出网箱。同时对三文鱼进行标记，监控其行踪，以便区分野生三文鱼和逃逸的养殖三文鱼，找出故障设备，高效追捕逃逸三文鱼。相关部门设立了环保基金，主要用于清理逃入河流的养殖三文鱼。