鲢鱼又被称为白鲢或者是跳鲢，是我国四大家鱼中的一种，在养殖过程中具有生长周期短、成活率高等特点。鲢鱼是一种典型的中上层品种，在春夏秋三个季节当中会存在于水体的中上层，入冬之后将会进入深水区域。

鲢鱼作为一种滤食性鱼类，鲢鱼在进食过程中，将会应用鱼鳃过滤选取水中有用的浮游生物，当鲢鱼为鱼苗阶段时，主要以水中的浮游动物为食;当生长到1.5cm左后之后，主要以水体中的浮游植物为食，比较喜欢吃草鱼的排泄物、鸡、牛的粪便、豆渣粉以及人工微颗粒饲料。鲢鱼的饵食具有十分明显的季节性，在春秋时期除了浮游生物之外，还会摄入很多的腐屑类饵料;在夏季时因为水位较低，所以摄食量较大了;冬季鲢鱼往往是少吃少动。综上所述，鲢鱼适合在肥水中与养殖。

鲢鱼是一种喜高温鱼类，最为适宜的温度为24～30℃，夏季的鲢鱼食欲十分旺盛，因此我国北方地区的鲢鱼生长迅速期一般集中在7～9月份，立秋之后鲢鱼的食欲会逐渐下降。鲢鱼本身的性格较为活泼，喜好跳跃，但是较为笨拙。

鲢鱼生活的水体需要有足够氧气，如果水中缺氧会立即浮头，很快死亡。但是整体来说，鲢鱼的生长周期较短，并且成活率较高，通常情况下，鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。每年4～5月产卵，绝对怀卵量20-25万粒，产卵期与草鱼相近。在池养条件下，如果饵料充足的话，当年鱼可长到500～800克，三龄鱼体重可达3～4千克，在天然河流中可重达30-40公斤。