白鲑类是白鲑属（Coregonus）鱼类的统称。属鲑科、白鲑亚科。分布在欧洲、前苏联、加拿大及北美等地50°N以北的江河、湖泊等自然水域，主要生长在大型湖泊中，也有少数从北部沿海溯河的群体。有7～15种左右，还有一些亚种。在中国只有两种，即乌苏里白鲑（Coregonus ussuriensis Berg）与卡达白鲑（C.chadary Dybowski）。乌苏里白鲑分布在乌苏里江、黑龙江中游、松花江、兴凯湖及嫩江等水域，卡达白鲑分布在黑龙江上游。

白鲑个体最大者为前苏联的宽鼻白鲑（Coregonus nasus Pallas），体重可达4～5千克。高白鲑〔C.peled（Gmelin）〕大者重达3千克以上，是中型的经济鱼类，生长速度较快，3年可长到1～1.5千克，含脂肪10%～12%，肉味鲜美。宽鼻白鲑等数种白鲑在前苏联、东欧及北欧已作为大型湖泊、水库的主要放流增殖对象。

形态特征 

白鲑类体形延长，背后部有脂鳍，多数体呈银褐色、灰色或蓝灰色。无齿或齿很小，口较小，上颌骨末端达眼球中部之前下方。（见图）

白鲑

生物学特性 

白鲑类有湖泊型、河流型（半洄游型）和洄游型三种生态类型的群体。湖泊型的种类终生在静水中生活繁衍。白鲑类冬季产卵繁殖，在自然条件下，水温1～3℃时，在河流或湖泊的砂砾底质产卵。在江河中的产卵期较湖泊中的早，前者产卵期为11月中下旬，后者约晚20～30天。翌年初春冰雪融化时，孵出的仔鱼在产卵场附近活动，以小型浮游动物为食。白鲑鱼类性成熟年龄因种类而异，如欧洲白鲑（C.albula）为2～3龄，西伯利亚白鲑（C.pidschian）为2～4龄，宽鼻白鲑为4～5龄怀卵量也因种类而不同，如高白鲑为2.9万～10.5万粒，欧洲白鲑为1700～4800粒，宽鼻白鲑为1.4万～2.9万粒。

高白鲑、楚德白鲑、宽鼻白鲑等正常生活水温范围为1～28℃，最适温度为15～25℃；适宜的水质pH值为6～9。白鲑耐低氧，在水域溶氧量2毫克/升以下仍不致死亡。能在不同的盐度、溶氧量和温度条件下的天然水域中养殖，可作为增殖对象移植放流。

白鲑类主要以浮游动物或底栖生物为食，不同种类的食性有所不同，如高白鲑以滤食浮游动物为主，也摄食一些底栖生物。宽鼻白鲑则以摄食底栖动物为主。冬季白鲑在冰下仍能摄食生长，但生长速度较缓慢。

白鲑类系冷水性鱼类，但生活适应性强，可塑性大，在自然水域放流可以获得较高产量。

人工采卵主要从河流或湖泊中捕获性成熟雌鱼和雄鱼作为亲鱼，采卵不需催青，直接挤卵干法授精即可获得受精卵。采卵时期水面往往出现薄冰。白鲑产粘性卵，受精卵用1升牛奶加8～9升水的混合液，用羽毛搅拌40分钟脱粘。孵化最适水温为0.8～1.5℃。仔鱼孵出2～3天后即可放流湖泊、水库中。在基础饵料丰富的湖泊中，经过一个夏季最大个体可长到100～150克，成活率约40%左右。在冬季不缺氧的湖泊中，可继续再养1年。体重可达250～350克，成活率30%左右。适合养鲤的育苗池均可养殖白鲑。白鲑与鲤混养可获高产，平均每公顷达78～111千克。

20世纪80年代苏联许多地区大规模养殖商品白鲑类。例如俄罗斯加盟共和国有45万公顷湖泊放养白鲑，苗种用直升飞机运输，由国家放流，群众捕捞。单产为每公顷30～50千克，年产量3万吨左右，占其湖泊自然鱼类捕捞总产量的7%。美国加工白鲑鱼片、鱼块，1981～1983年3年的加工量分别为291.7、293.0及183.7（吨），产值分别为147.3、152.3及99.2（万美元）。

80年代，中国黑龙江省从苏联引进高白鲑，培育成亲鱼。1989年亲鱼产卵孵化，育出仔鱼2万余尾，培育成鱼种后进行了放养试验。