南美白对虾是与中国对虾、斑节对虾并列的世界养殖虾类产量最高的三大种类之一，是我国虾类养殖的主要品种。

1 生物学特性

1.1 形态特征

南美白对虾成虾的体长最高可达23～24 cm，正常体色浅灰青色，头比较短，同时南美白对虾的甲壳相比其他对虾较薄，但出肉率却比较高。步足呈白垩状，所以也俗称白肢虾。

1.2 生活习性

南美白对虾对环境的适应力十分强，极限生存水温在6.0～40.0℃之间，允许生长水温在15.0～38.0℃之间，适宜生长的水温范围在22.0～35.0℃之间。该虾对低温的适应能力相对较差，水温在18.0℃以下时就会出现食欲不振的反应，当水温低至9.0℃时，可观察到该虾在水底出现侧卧行为，且出现死亡现象。南美白对虾最适宜的生长栖息的水深在0～0.72 m之间，多栖息于水底泥面中。野生南美白对虾对盐度的适应范围很广，在2.0‰～78.0‰的水中均可生存，该虾在经过盐度驯化、虾苗淡化等操作后能在盐度为0.5%～35.0%的水体中生长发育。

1.3 食性与生长

南美白对虾是一种杂食性动物，对饲料中所含的营养要求比较低，粗蛋白质含量在25%～30%即可。同时南美白对虾具有互相残食的习性，并且伴随着虾的生长会表现更加明显。养殖南美白对虾对水质的要求较低，养殖水体中氨氮和亚硝酸盐的含量较低，低碱性水满足pH值在7.5～8.5之间，但南美白对虾对养殖水体中溶解氧的要求却很高，需要满足水体中的溶氧量在5 mg/L以上。南美白对虾的成虾个体比较大，生长迅速，在水质优良、饲料充足、池塘的养殖密度合理的条件下，淡水池塘中放养规格为1.2～1.5 cm的淡化虾苗，经过大约3个月时间的养殖，可达体长9～13 cm、个体重11～16 g的商品虾规格上市出售。

2 人工育苗

2.1 育苗水质的处理与调配

水质处理与调控是虾苗人工培育的重要步骤。首先，使用井水进行2 d以上的暗沉淀，以去除水中的悬浮物和杂质。接着，通过筛网砂滤等过滤装置对水进行进一步净化。然后将处理后的水引入海水调配池，加入高盐度的浓缩海水或海盐，使育苗水的盐度达到27%～28%。也可以直接使用盐度为27%～28%的海水。为了确保虾苗生长环境的卫生安全，需要进行消毒。常用的消毒剂有漂白粉、漂白精或二氯异氰尿酸钠等。漂白粉会使水中的氨氧化成氨气，因此在消毒前需要充分曝气一天，以减少残留的漂白粉对虾苗的影响。最后，使用生石灰、亚硫酸钠等碱性物质除去水中的氯，以保证虾苗生长的环境稳定。经过多层过滤装置处理后，即可将水质适宜的虾苗培育水注入养殖池使用。在整个过程中，要严格控制各个环节的操作，确保水质达到虾苗生长的最佳条件。

2.2 亲虾培育及人工促熟

2.2.1 性腺发育阶段的判别

雌虾性器官的发育一共可以分为4个时期(Ⅰ～Ⅳ)，在对雌虾进行剪除眼柄的手术之后需要每天按时观察并记录雌虾性腺发育情况，例如追尾交配的现象、雌虾的产卵时间与数量、受精卵数量、孵化率等，需要根据观察到虾的行为和记录的数据进行判断。

2.2.2 性腺发育

单侧眼柄切除手术可使南美白对虾雌虾的性腺在3～4 d后开始发育，7～9 d后产卵。然而，池塘养殖中未观察到此现象。研究表明，甲壳动物的蜕皮和性腺发育受内分泌系统调节，切除眼柄可明显缩短蜕皮周期和增加性腺发育。但针对南美白对虾，切除眼柄后蜕皮周期延长。原因可能是激素产生发生改变，但在特定时期作用效果相互矛盾。对于性腺未成熟的南美白对虾，切除眼柄主要作用是加速生长；对于即将进入性腺发育阶段的南美白对虾，则主要促进性腺发育。

2.3 亲虾的交配

南美白对虾的雌雄交配时间发生在雌虾卵巢发育成熟后。在交配前1～2 d，雄虾会表现出追逐雌虾的现象，一般在傍晚时分比较常见。此时，雄虾的游动速度比平时更快，有利于追逐和靠近雌虾。当两者开始交配时，雄虾的头甲部位于雌虾尾部下方，并同步游泳，之后雄虾将雌虾抱住，将精荚贴合到雌虾第3～5对步足之间生殖器官附近的位置上，交配的时间非常短暂，仅为1～3 min，如果交配失败，雄虾会对着雌虾马上转身，并重复以上描述的动作直到成功交配。

2.4 产卵

经过雌虾眼柄切除手术后一个月左右，便可以观察到受精卵的出现。研究表明，与未接受手术的南美白对虾相比，每天产卵量和性腺发育成熟的数量几乎不变，但每天产下的受精卵约占总产卵量的九分之四，接近一半。这表明有一半产卵的雌虾已经交配成功，而另一半尚未交配。因为在切除雌虾眼柄之后，其性腺发育和产卵并无障碍，所以雌虾与雄虾的交配是育苗过程中最关键的一环。研究显示，纳精囊开放式对虾种类在手术后的45～90 d左右为该类虾的交配盛期，在雌虾进行眼柄切除手术之后，通常需要一个多月甚至更长时间才能观察到受精卵的出现。

3 虾苗淡化

3.1 淡化设施及水质调节

虾苗淡化应选择在有排气、光照条件好的室内进行。室内需配备蓄水池和轮虫孵化池等设施。虾苗淡化的全过程在水泥池(8 m×2.3 m×1.5 m)中进行，池中设有增氧、加温等装置。在淡化池开始使用前，先用浓度为5.5～6.8 g/m3的二氧化氯溶液浸泡消毒，施药1 h后用清水冲洗干净。之后注入经过沉淀、曝气处理的井水，注水深度0.5 m，为使淡化用水与虾苗原池或运输袋水体盐度相近，需加入优质海水晶进行盐度调节。同时，打开增氧加温装置，使养殖用水充分曝气并且水温保持在26～28°C。

3.2 淡化方法

3.2.1 放苗

将装有虾苗的运输袋放入淡化池水面，用手轻轻翻动运输袋大约40 min左右，待虾苗袋内的水温与淡化池的水温几乎一致后，解开运输袋口，一手提袋底，一手抓住袋口，将袋口向下放入水中，缓慢倒出虾苗，放苗的密度控制在5.5万～7.8万尾/m3水体最为合适。

3.2.2 淡化

从放苗后的第二天起，每天早上8：30—9：00向淡化池添加温度一致的淡水，大约5 d过后水位升至1 m，此后每天早上、下午分两次先排水10 cm后再将水注满，同时每天记录淡化池水体的含盐度。当池水的盐度下降到3.0%时，增加每天的排水及注水量至大约30 cm，最终使淡化池的盐度保持在0.4%～0.6%。

3.3 虾苗淡化期间的管理

3.3.1 合理投饵

从虾苗淡化下池的第二天起开始投喂饵料，研究表明，虾苗淡化阶段比较适口的饵料是虾片、卤虫幼体等，因此在虾苗淡化的整个过程投喂的饵料以虾片为主、卤虫幼体为辅，少量多次投喂，每日的投饵量为每10万尾虾苗使用虾片180～210 g+卤虫幼体30～40 g。投喂时根据成活率、虾苗的大小规格、摄食情况以及水质情况等灵活调整投喂量。

3.3.2 水质监测调控与虾苗生长等情况检查

定时在每天的上午(8：00—9：00)和下午(16：00—17：00)两个时间段测定并且记录淡化池的水温、pH值、DO值、氨氮和亚硝酸盐的浓度(控制水温保持在26℃以上，调节水体的pH使其呈弱碱性在7.5～8.6之间，水体的溶解氧保持在5 mg/L以上、氨氮和亚硝酸盐分别控制在0.2 mg/升和0.1 mg/升以下)。每次喂食结束后仔细观察虾苗的运动状态、摄食等情况，看是否有异常；每隔一周检查并记录虾苗的生长情况。体长为0.8～1.2 cm的虾苗经淡化池养殖生长发育到大小规格在2.0～2.5 cm左右并且在淡水中的成活率在85%～100%时可将此淡化虾苗转入淡水池塘进行养殖。

4 池塘淡水养殖技术

4.1 池塘选址及建设要求

池塘的修建应该选择在交通便利、水源充足、水质良好、电力便利的地方，土质最好为壤。池塘面积一般5×667 m2～10×667 m2为宜，池深2.0～2.5 m，能确保有效水深达到1.6 m以上，池堤的坡度比1∶3左右。

4.2 放养前池塘的准备

4.2.1 清塘整塘

在虾苗进塘前一个月，先整理鱼塘，清理池底过厚的淤泥，加固塘堤，检查进排水口，清整完毕后暴晒半个月再注水，注水时要注意加装过滤网，以防敌害生物进入，池中的水位到达20 cm左右时每亩用生石灰200斤全池泼洒消毒，一周后加深池水至0.5 m。

4.2.2 培肥水质

根据虾苗下塘的时间人为创造饵料生物的高峰期，注水后即可施肥培育水质，可施经过发酵腐熟的鸡粪，EM菌、碳酸氢铵加过磷酸钙等，天气晴好约一周后水色呈黄绿色或茶褐色，透明度在30～45 cm左右，呈现肥活嫩爽的理想水质，即可放苗。

4.3 苗种放养

4.3.1 虾苗的选择

优质虾苗的成活率较高，同时也能提高池塘的生产量。虾苗的选择要求体质健壮、健康无病、规格大小均匀、体表干净无污物、躯体比较透明、鳃的颜色正常、附肢完整、肠胃饱满、尾扇展开有力、健康活泼、反应灵敏、游泳有明显的方向性。检验虾苗最常用的方法是进行抗离水试验：观察虾苗在出现水流的刺激后是否有明显的逆水游动现象，或者用塑料杯从虾苗池内取出10～15尾虾苗，然后将虾苗用拧干的湿毛巾轻轻地包裹起来9～11 min后取出放回池中，若虾苗大部分仍然可以正常游动，说明虾苗质量较好。虾苗的放养规格最好在1.5～2.0 cm之间，但通常情况下1.2～1.5 cm更具性价比，放养规格最小不能低于1.0 cm，虾苗过小成活率很低。

4.3.2 虾苗的放养

南美白对虾的最适生长水温在22.0～35.0℃，当水温超过22℃时即可放养，在放苗前一天的中午开增氧机2～3小时，以提高水中的溶解氧，提高放养虾苗的成活率，虾苗的放养最好在晴天上午9—10点时进行。虾苗到达池边后不要马上打开袋口，要先进行缓苗，使运输的水温与池塘水温一致，减少变温应激，可轻轻的将虾苗运输袋直接放置到鱼塘水面上，让其与池塘水接触1小时左右，待虾苗袋中水温与池塘水温一致时再袋口朝下打开袋口，放出虾苗。一般池塘放养量在80万～95万尾/hm2，精养池塘放养密度可提高到55万～70万尾/hm2。

4.4 饲养管理

4.4.1 水质调控

(1)水色调控

池塘水色反映了水中浮游生物的种类和丰度，以茶褐色、棕褐色、黄褐色或者姜黄色为佳。可通过施肥、添加有益藻、有益菌、加换新水等措施提高浮游生物的初级生产量，也可以通过种植一些沉水植物来调节水质降低浑浊度，使前期池塘的透明度保持在30～40厘米。

(2)盐度调节

高盐度的水体对南美白对虾的生长发育有促进和帮助作用，可以降低对虾的死亡率提高养殖池的生产量，所以在成虾养殖期间可以适当的向养殖池中加入适量的粗盐、海水晶或卤水等提高养殖池水体的盐度。

(3)总硬度调控

养殖池水体的硬度应该与海水相似，宜控制在75～145 mg/L之间，硬度偏高时可使用小苏打(碳酸氢钠)调节，过低时可使用硫酸镁或氯化钙来增加水体硬度。

(4)pH调控

南美白对虾最适生长的pH值范围在7.8～8.6左右，当养殖水体的pH值低于7.8时最简单的方法便是向池中泼洒生石灰。当pH值高于9.0时可最简单的办法是向池中泼洒工业醋酸，除此以外还可以选择向池中泼洒乳酸菌等降碱菌，同时也可以通过适量的排换水来降低pH值。

(5)溶解氧调控

南美白对虾养殖池水体溶解氧需达5 mg/L以上，需要根据养殖池的大小选择合适的增氧设备，在养殖前期由于池塘总的生物量较小，可根据实际情况适时开启增氧机，中后期随着池塘生物量的增加和残饵的累积，池水的耗氧量会越来越高，这时可在晴天中午开机3～4个小时，以促进上下水层的混合，消除氧债。平时晴天傍晚可不开机，阴天、阴雨天中午不开机。在养殖的中期每天至少开机5 h，后期要增加到9～10 h，养殖后期开启增氧机的时间主要在半夜至凌晨4：00—5：00。在应急情况下，可以撒洒尿素、过氧化钙，泼洒明矾水、黄泥水等，或冲注新水，都可一定程度上缓解缺氧浮头现象。

(6)氨氮、硫化氢、亚硝酸盐的控制

养殖池水体中的氨氮、硫化氢和亚硝酸盐三种有毒有害物质应分别低于0.6 mg/L、0.2 mg/L和0.3 mg/L，可通过施用增氧剂分解沉积在池底的有毒有害物质或者适时换水、开增氧机充分曝气用氧盈补偿氧债促进底泥的氧化分解等方式来降低养殖水体中的氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等有毒有害物质的含量。

(7)池塘注换水控制

刚放苗时，控制养殖池的水位在50 cm左右，放苗后每两天注水使水面增加5～10厘米，当南美白对虾体长达4～5 cm时，注水使水位在1.6～1.8 m左右。此后每隔7 d排换水1次，每次排底层水约15 cm，然后重新注满水。

4.4.2 科学投饵

(1)饲料的选择

南美白对虾的配合饲料应能满足其不同生长阶段的营养需求，一般按生产厂家标示的适用阶段进行投喂。

(2)科学投喂

投喂时可应参考定时定点定质定量的“四定”原则，固定投喂时间，固定投喂地点。养殖前期根据存塘量的10%～15%计算日投饵量，每天早晚两次投喂，养殖后期根据存塘量的4%～5%计算日投饵量，增加投喂次数。具体投喂量还应具体分析，看天气：晴天多放，阴雨天少放，打雷闷热不投；看水质：水质好时正常投，水色过肥少投，水色淡时多投；看虾的摄食情况：抢食时多投。另外在虾的特殊生长期间具体的投喂量仍然需要调整，例如当虾处于蜕壳的高峰期应少投，当蜕壳结束后多投及时给虾补充生长所需的营养物质。

4.4.3 日常管理

每天坚持早晨、上午、下午、晚上分别巡塘1次，观察水色以及虾的活动情况，经常清理池边以及池中杂物，定时适量注水，调节水质，定期测量虾的体长、体重，做好日常的养殖记录等。