我国人工养殖小龙虾起步较晚，只是近10年来淡水螯虾养殖业才在江苏、湖北等省迅速发展。据不完全统计上世纪90年代以前，我国的小龙虾每年收获量只有几千吨；上世纪90年代初期，小龙虾年平均收获量为6700.0吨；至1995年，产量增加到6.55万吨，1992-1995年间，出口到美国的小龙虾量增长了8倍；自上世纪90年代中期开始，每年都有4.0万吨左右的小龙虾产品出口至北美及欧洲的多个国家。1999年小龙虾产量接近10.0万吨，其中至少有7万吨出口至美国；至2000年，我国小龙虾的产量猛增至15.0万吨。现在，我国的小龙虾生产总量已经超越美国。小龙虾在我国最大的产地是湖北省、江苏省，1990年江苏省加工的冻螯虾仁就已销往国际市场，引起世界小龙虾进口国的关注。1989-1992年，江苏省年产量达1.0万吨左右；1995年，全省产量在2.8万吨左右，该年江苏省向美国、法国、瑞典、丹麦等国家出口冷冻熟小龙虾虾仁5000多吨；1999年，江苏省产量上升至6.0万吨；2002年，产量又增加到7.0万吨左右。湖北省1988年开始已向瑞典出口小龙虾，近年来人工养殖面积增加很快，主要实施的是在池塘和湖泊中将螯虾与鱼类混养和稻田养殖，平均产量达66.7～100.0 kg/亩。

农业部《2017中国小龙虾产业发展报告》显示，去年全产业链从业者将近500万人。作为世界最大小龙虾产地，我国总产量为90万吨左右，经济总产值逾1466亿元。报告指出,我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2016年,我国小龙虾总产量为89.91万吨，成为世界最大的小龙虾生产国。

小龙虾产业,湖北独领风骚。报告指出，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国总产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。

小龙虾电商经营模式不断创新。据不完全统计，2016年湖北省小龙虾网上销售额超过2亿元，比第二名的江苏省多近亿元。

种业是小龙虾产业发展的重要基础。湖北省研发了虾稻生态种养及繁育一体化技术,实现了在不减少成虾产量的同时，每亩提供50～100kg的大规格虾种,突破了小龙虾规模化苗种繁育,该技术在江苏、安徽、江西、湖南等小龙虾主产省区推广应用，有效解决了小龙虾规模化苗种供应问题。

餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元,同比增加30%以上。

小龙虾副产品的生产加工取得显著进展，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区。据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值已超过25亿元。

目前，我国也已经引进红螯螯虾、雅氏螯虾、麦龙螯虾，并初步进行了小规模的试验和养殖。

我国是一个淡水水域比较广阔的国家，共有各类淡水水面2000万公顷。小龙虾在我国分布范围很广，而且具有适应环境能力较强的特点，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长，养殖技术比较简单、易于普及，还具有生长速度比较快的特点，这是我国发展小龙虾养殖业的基础。

小龙虾的食性很杂，饲料容易解决。根据对武汉地区小龙虾食性分析的结果，小龙虾的食物中植物性成分占98%，其中主要是高等水生植物及丝状藻类。小龙虾能直接将水草和外源有机碎屑转变成动物肉类，具有较高的能量转换率。我国内地各省湖泊较多，共有各类湖泊770万公顷，这些湖泊大多水位浅，水草多，渔产量很低。如果能利用这些湖泊放养小龙虾，既有利于生态平衡，也能大幅度地提高渔业产量。

小龙虾味道鲜美，营养丰富，不仅深受国内消费者的喜爱，为我国城乡居民的家常菜肴，也深受国际市场欢迎，是我国重要出口创汇淡水水产品之一。因此，小龙虾的市场前景非常广阔。

小龙虾还具有广阔的产业化前景，不仅可以加工成虾仁、面包虾等产品应市或者出口，虾壳可还以被加工成甲壳素、壳聚糖及其衍生物，也可以被用以提取虾青素、虾蛋白。甲壳素具有多种理化及生物活性功能，被称为继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质后的第六大物质；虾青素也是一种具有多种生物活性的重要物质。发展小龙虾的养殖，无疑对小龙虾的产业化有着巨大的推动作用。

目前，小龙虾产业的版图，除了“千湖之省”湖北和洪泽湖边的盱眙，还有湖南岳阳沅江一带、江西九江及安徽等地。为了保证虾的品质和安全，养殖大户的塘口设置了增氧设备，种植专门虾食水草，投喂过程有整套严格标准，目的是把虾打上产地标签。

虽然小龙虾养殖规模急速膨胀，但是品质控制方面尚需要继续努力做得更好；大规模养殖推广后，小龙虾如果出现大面积病害突发性事件，影响将是毁灭性的。

小龙虾已到了“发展的关键时期，转型得好，产业规模就能由百亿走向千亿升级之路；转型不好，就可能会温吞不前”。

目前全国各地也都有谋划。比如稻田养虾，已经推广；比如为了打造品牌、口碑，使用了“产地可追溯系统”。有的产地，希望通过“小龙虾投放饵料的检测”，保证绿色、有机，但小规模的农户，不愿加入这一费钱费事的阵营。虾塘旁边常常种植农作物，农药、化肥的使用很难管控，对小龙虾品质构成致命影响。

同样，“深加工”也曾被提及，相中“虾壳素”的企业个个摩拳擦掌。但目前，为了环境，养虾的地方不能办化工厂，已是共识。

当下而言，工厂流水线真空包装、自营结合加盟店和连锁店，标准化作业，或是较好出路。至于深加工，多地还在探讨，动作也才刚刚开始。