棘胸蛙：别名石鸡、石蛙、棘蛙、石鳞、石恰；福建这边的土语叫“石头鱼”、“石鱼”等，意思是躲在石头缝内的“鱼”，这只是一种俗称，但并非是鱼类，而是蛙类中的一种。

如果叫石蛙，相信大家不难想像，但叫刺胸蛙懂的人就少了，棘胸蛙是学名，是拉丁名的称呼，是国内大型野生蛙种群之一。

棘胸蛙属水栖型中流水生活型蛙类，并喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山区生长的一种名贵山珍，因其肉质细腻且富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为“百蛙之王”。

棘胸蛙肉质细嫩洁白，味道甘美爽口，营养丰富，更是宾馆、酒家极力推荐的山珍名菜，亦是人们难得的珍稀佳肴。且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效，故有“山珍”之称。

棘胸石蛙，现属国家二级保护动物，喜居深山山泉溪流之中，以石缝、石洞为常居地；喜阴凉，怕强光，灵动、轻巧，且善于跳跃，抓捕不易；一般选择晚上较易捕获，因其怕亮光、强光，一但眼睛受到光线的刺激，便呆若木鸡，不懂逃遁。

石蛙又分雌雄两种，雄性石蛙比雌性大，其体型和普通青蛙一般模式，只是颜色不同，呈黑褐亮光色；体长100～125毫米，体重可达250～750克，体粗壮，头宽而扁平，五趾蹼状，善于弹跳；头、躯干、四肢及背面布满小圆疣，疣上还有分散的小黑棘，所以也叫棘胸蛙，雄蛙发的声音宏大，雌的声音则略小。

石蛙对气温、水温环境变化非常敏感。在闷热、干躁、气压较低的夜晚，或是暴风雨来临之前，纷纷出洞，向较高的岩石或山坡跳跃，并且伴有低沉而雄壮的鸣叫声。棘胸蛙的活动强弱与其外界环境条件密切相关，水温变化对其影响尤为明显。

水温18－28℃活动、摄食正常。水温超过30℃则会出现夏眠，水温超过36℃则活动异常，甚至出现死亡。

秋末水温低于15℃，开始冬眠，不动不食，双目紧闭，藏于洞内，以避不良环境；冬眠时，主要靠体内贮存的养分来进行极为微弱的新陈代谢。

一般在霜降后开始冬眠，惊蛰前后水温（在15℃以上）陆续复苏，冬眠期约100多天。冬眠期间，若天气晴暖，水温高于15℃时，也有部分蛙伏在洞口或跳出洞穴活动。冬眠时，石蛙喜栖居于山溪的深水潭内或溪边穴中。

石蛙皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、明目、化疮、滋补健身之效。

据《本草纲目》记载：“石蛙主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱，产妇尤佳。”

民间百姓食用石蛙历史悠久，自古以来，它是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们誉为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。

石蛙在环境良好的生长年代，数量一度增大变多，适度的捕捉对其繁衍后代有帮助；但是随着环境的改变退化，石蛙数量极剧变少，成为一种濒危二级保护动物，所以国家严禁捕获，也益于野生石蛙的保护和繁殖