“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”在数千年前同一个春日，郑板桥夹起一块鲜嫩的鱼肉，不由发出这样的感叹，三月微风 果真与鲥鱼最为衬合！

而正是我们今天的主角，正是这位“春光小酒总相宜”的鲥鱼。

南国有绝味

鲥鱼是滤食性鱼类，因为每年初夏游入江河产卵，如同候鸟一般守时，所以古称为“时鱼”。

妈妈说，守时的才是好孩子！

鲥鱼主要分布于我国南海和东海，喜欢栖息于近海的中上层水域，以浮游生物和有机碎屑为食。其属于鲱形目鲱科，也毫不意外地传承了鲱科鱼类的基本特征——长得特别没有存在感！

真的是非常大众脸了，它的长相虽然平平无奇，但是一身鱼鳞却不同凡响。

鲥鱼洄游至江中时，鱼鳞之下会储藏大量脂肪，这些脂肪通过蒸煮会渗入鱼肉之中，味道腴美。故烹饪鲥鱼要不去鳞，才能锁住它的鲜香，讲究的人家甚至会拿金丝线串起鱼鳞以方便嘬食。

鲥鱼鲜嫩细腻的鱼肉和脂香四溢的鳞片彻底征服了人们，于是与河鲀、刀鱼齐名，被称为“长江三鲜”。

炭烤鲥鱼

但征服了人们味蕾的鲥鱼有个小缺点，便是非常多刺，让人既享受又折磨。张爱玲曾说人生有三恨：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。

可世间让人着迷之物，恐怕皆如此。

难觅芳踪

古人留下了许多赞美鲥鱼的诗句，然而我们现实生活中却难寻鲥鱼的身影。

河道里成群的美国鲥鱼

真正的长江鲥鱼已难觅踪影，市面上的所谓鲥鱼，多数都是来自美洲的西鲱，也就是美洲鲥鱼，其外形十分相似，但是味道上却相去甚远。

那真正的鲥鱼去哪了呢？

他们不是年年都守时的鱼儿吗？

原来在上世纪七十年代，长江鲥鱼的年产量曾高达千吨，但后来由于人们的过度捕捞，公鱼和母鱼的数量严重失衡，对其繁殖造成了一定的影响。

而在八十年代的时候，长江上游大量修建大坝和发电站，切断了长江鲥鱼的洄游通道，无法洄游到长江的它们失去了繁衍的条件，产量急速下降。

坏的消息接踵而来，人们发现人工繁育的长江鲥鱼无法适应野外的环境，死亡率极高，因此人工繁育也无法帮鲥鱼渡过难关。

我们现在能做的，或许只是延长休渔期。专家认为如果延迟休渔期十年并且帮助修建鱼儿回溯的通道的话，鲥鱼种群就有恢复的可能。

愿那个因时而动的鱼，不只停留在历史的诗句里！

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