糟溜鱼片
糟溜鱼片是非常有代表性的鲁菜,原料简单、制法容易,但没有高人指点还真做不出好味道来。
原料:
鲈鱼一条600克左右,木耳50克,蛋清1只,糟、盐、鸡粉、糖各少许
步骤:
1.鱼切4-5毫米厚片,注意一定不要留下鱼刺,并要顺着鱼肉切;
2.一次加入料酒2汤匙,盐和鸡粉少许,蛋清一只,然后搅拌均匀,再加玉米淀粉少许上糊,最后加少许植物油,再次搅拌均匀;
3.锅中掉入水烧开,一片一片的把刚刚腌制好的鱼片下到锅中;
4.一分钟左右后捞出鱼片;
5.倒植物油少许,依次加葱姜蒜少许、糟汁(超市里可以买到现成的糟汁)一大勺、糖、鸡粉、盐、高汤各少许,略翻炒后把葱姜蒜捞出;
6.把刚刚攒好的鱼片倒入炒好的糟汁中烧2-3分钟勾芡,再加一点点植物油即可。
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