一、麻醉剂是什么？

事实上，丁香油水门汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要来自丁香、肉豆蔻、肉桂、罗勒、月桂等天然植物的花蕾、叶和茎。

丁香酚最常见的用途是镇痛消炎，很早以前就开始被用作口腔诊疗剂。随着其功能性的不断发掘，丁香酚还被用作食品风味剂，在中国、美国和欧盟等合法使用。20世纪70年代开始，丁香酚对活鱼的麻醉功效被发现并得到广泛接受和应用，作为渔用麻醉剂已在日本、新西兰、南非、中国台湾等国家和地区合法使用。

二、为什么要给活鱼使用麻醉剂？

给活鱼使用麻醉剂，主要是为了降低转运过程中鱼体损伤及活鱼死亡率。

因为鱼类作为有感知能力的动物，在捕捞和贮运过程中，容易剧烈挣扎造成体表受伤，导致感染甚至死亡。因此，渔民或商户会适量使用一些麻醉剂让鱼暂时“睡”一会儿，以缓解鱼类的应激反应，减少贮运过程中的受伤情况，降低死亡率。

虽然，丁香酚在一些国家和地区可以合法用于活鱼麻醉，但是在我国，使用丁香酚麻醉的情况并不普遍。近几年，农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）的排查结果显示，仅有10%左右的活鱼样品检出了丁香酚残留。

三、“麻醉鱼”能放心吃吗？

联合国粮食及农业组织（FAO）/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）建议丁香酚的人体可接受日摄入量（AD1）为2.5mg/kg体重。也就是说，一个体重为60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能对身体产生危害。根据风险评估结果显示，我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量，对人体造成的健康风险几乎可以忽略不计。此外，我们日常的蒸、煮、炖等热加工处理方式即可有效去除丁香酚残留，去除率可达80%以上。因此，大家大可不必因为“活鱼麻醉”而惊慌了。