大闸蟹怎么吃？哪些部位不能吃？超实用图解来了！

发表时间:2023/10/15 01:42:48 来源:唯艺爱美食浏览次数:4045

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素有“食中珍味”美誉的大闸蟹，不仅肉质鲜美，营养价值也高。吃大闸蟹最好的时节是啥时候？大闸蟹又该如何选得肥美、吃得过瘾呢？

一、什么时间段大闸蟹最肥美？

民间有句俗语：“九雌十雄”，这里的“九”和“十”分别指农历九月和农历十月。

由此可见，人们普遍认为农历九月是食用母蟹的最佳时间，农历十月是食用公蟹的最佳时间。
这是因为农历九、十月，螃蟹处于繁殖期，蟹黄和蟹膏最为饱满，口感最佳。
大家看今天的图就能发现，现在的蟹还不够饱满，买的公蟹甚至都没啥白膏。
建议给大闸蟹点时间再长长哦~

二、大闸蟹怎么选？

1. 选鲜活的

大闸蟹在死的那刻开始就会产生毒素和组胺物质，吃了会有中毒风险。
那怎么辨别大闸蟹是不是活的呢？
1）看眼睛动不动：碰一下螃蟹的眼睛，活的大闸蟹眼睛会动。
2）看吐不吐泡泡：活的大闸蟹在水中会吐泡泡。
3）翻身试验：将大闸蟹背壳朝下仰置后，观察是否会翻身。能迅速翻身的就是新鲜肥美充满活力的好蟹；而无法翻身或者翻身较慢的就是死蟹或者将死之蟹，不太新鲜。
2. 辨雌雄
公蟹和母蟹都有蟹黄，区别在于公蟹肉稍多，有白膏；母蟹个头稍小，有红膏。

选哪个看个人口味，比如小编更偏爱母蟹的红膏，吃起来绵密鲜香。
3. 看外观
好蟹的外观特征：外壳青黑、有光泽、纹理清晰，壳质坚硬。蟹腿完整，与躯体紧密连接，蟹腿上绒毛分明。

4. 掂重量：
个头差不多的大闸蟹，分量重的更好，当然价格也更贵。

三、哪些部位不能吃？

1.蟹腮

蟹腮呈条状，是大闸蟹呼吸的器官，起到过滤的作用，累积了很多污染物和微生物，非常脏，不能吃。
2. 蟹胃
蟹胃通常藏在蟹壳的蟹黄中，呈三角形硬块状。其中一般含有未消化完全的食物或者泥沙，不能吃。
3. 蟹心
一般位于大闸蟹最中心部位，隐藏在蟹黄中，呈白色六边形。中医认为蟹心极寒，易导致腹泻，不建议吃。
4. 肛肠
肛肠藏在脐盖后，里面是螃蟹的排泄物，不能吃。
5、蟹嘴
蟹嘴都是骨头和蟹毛，吃不了。